598 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR. 



Nous constatons combien ces levures présentent entre elles 

 de différences ; celles qui ont consommé le plus de sucre sont en 

 général celles qui donnent les bières les plus alcooliques, comme 

 Bass et Pilsen. J'ai choisi les levures suivantes : Neunkirchen, 

 Bass, 48, Hofbraû, Weihenstephan, Lœvenbraû, Riga X, qui 

 m'ont paru posséder les caractères les plus opposés; j'y ai joint 

 une levure de type Frohberg-, une levure de type Saaz, et enfin 

 une levure haute de bière de Bruxelles. 



La levure Bruxelles est une levure haute; provenance: brasserie de 

 Bruxelles. A peu près ronde. Elle mesure 6 à 8 [a de long sur 6 à 7 (x de, 

 large, meurt à l'état humide vers 55°; elle ne m'a jamais donné de spores, 

 sur blocs de plâtre, ni au bout de deux mois dans un matras Pasteur contenant 

 une solution de lactose avec du bouillon Liebig et de la craie. Cultivée en 

 gouttelettes à la surface de 40 c. c. de gélatine de touraillons stérile, la 

 colonie creuse fortement la gélatine, la liquéfiant au bout de trois mois et 

 demi environ. 



La levure Frohberg est une levure basse, clarifiant bien le liquide ; sa 

 forme est elliptique, ses dimensions de H à 13 n 5 pour la longueur, 6 à 8 [x 

 pour la largeur. Je n'ai pas obtenu de spores, elle meurt à 50°. En goutte- 

 lette, elle présente à peu près les mêmes caractères que la levure Bruxelles, 

 mais elle a liquéfié la gélatine au bout de deux mois. 



La levure Neunkirchen est une levure basse ; provenance : Neunkir- 

 chen; elle présente le caractère curieux de s'attacher sous forme de gru- 

 meaux très fortement aux parois du verre, de sorte qu'elle recouvre toute la 

 surface du ballon que baigne le liquide, et il est parfois difficile de la déta- 

 cher. Clarifie très bien. Sa forme est elliptique allongée ; 9 à 11 y. de long 

 sur 4 à 5 [Ji. de large. Elle meurt à l'état humide vers 30° et m'a fourni des 

 spores au bout de 240 heures sur blocs de plâtre, et au bout de 13 jours 

 dans le bouillon Liebig, lactose et craie. En gouttelette, la colonie s'étale 

 beaucoup, liquéfiant à peine la gélatine après plus de six mois. 



La levure Bass est celle qui sert à la fabrication de la bière anglaise 

 connue sous' le nom de Pale-ale. C'est une levure haute de forme ovale, 

 mesurant 6 à 8 [x de long sur 4 à 6 [ji de large. Elle meurt à 35», et ne m'a 

 pas donné de spores. En gouttelette, la colonie s'étale beaucoup, liquéfiantla* 

 gélatine au bout de cinq mois. 



La levure 48, provenance Copenhague, est une levure basse, forme 



ovoïde, dépôt légèrement flottant. Les dimensions sont de 8 à 11 jj. pour 



la longueur, de 6 à 8 (j. pour la largeur, ,1e n'ai jamais obtenu de spores, et 



elle meurt à l'état humide vers 33". En gouttelette, elle liquéfie lagélatineau 



bout de trois mois. 



La levure Hofbraû est une ievure basse de Munich, déforme ovale, mesu- 



