ÉTUDE DE QUELQUES LEVURES. 599 



raiil8 il 9 [A de long sur 6 à 7 \l de large. Elle meurt vers 50" et no m'a pas 

 donne de spores. En gouttelette, elle s'étale assez fortement, en formant 

 une colonie très vallonnée et très di'primée en son centre, liquéfiant la géla- 

 tine seulement au bout de quatre mois. 



La levure Weihensteplian est une levure basse qui provient de l'Ecole de 

 brassei:iede Weihcnstephan; sa forme est ovale, sa longueur8à9iA,salargeur 

 5 à 6 [1. Elle meurt à l'état humide à 55o, et ne m'a fourni aucune spore. 

 En surface, elle donne une colonie ramassée, d'une teinte gris rougeàtre 

 clair, criblée d'aspérités^ liquéfiant après 4 mois 1/2 de séjour. 



La levure Saaz est une levure haute, de 9 à 12 v- de long sur 7 à 8 ja de 

 large, présentant fréquemment des cellules de forme bizarre et contournée: 

 meurt à oO", elle m'a donné des spores au bout de quinze jours sur blocs de 

 plâtre. En gouttelette, la colonie s'étale moyennement, liquéfiant un peu la 

 gélatine après i mois. • 



La levure Lœvenbraû, levure basse de Munich, a le caractère précieux de 

 se déposer parfaitement en gros grumeaux, en laissant le liquide très lim- 

 ]ùde. Elle est ovale et mesure 8 à 9 (j. de long sur 6 à 7 [j. de large. Elle 

 meurt vers 50°; je n'ai pas pu obtenir de spores. En gouttelette, elle donne 

 une colonie très ramassée, surélevée sur la gélatine, commençant à peine à 

 la ramollir après 6 mois de séjour et malgré les chaleurs de l'été. 



La levure Riga X est une levure basse de Russie, presque ronde, mesu- 

 rant 8 (Ji. de long sur 7 à 8 [x de large. Meurt à 55» et ne donne pas de 

 spores. En gouttelette, colonie très plate, creusant à peine, liquéfiant au bout 

 de 4 mois. 



Signalons, avant de terminer, la dégénérescence de deux de 

 ces levures. Les levures Bass et Neunkirchen sont celles qui ont 

 servi en 1889 à M. Kayser à ses études sur l'action de la cha- 

 leur sur les levures i. Elles avaient été conservées par rég:énéra- 

 tions successives tous les trois ou quatre mois. En 1889, elles 

 résistaient à 60° à l'état humide. Aujourd'hui elles ne résistent 

 plus qu'à 50'\ 'D'autre part, la levure Bass avait, en 1889, la pro- 

 priété de donner facilement des spores, et je n'ai pu en obtenir 

 avec la levure actuelle. C'est là un fait qui a déjà été signalé par 

 M. Hansen, que certaines espèces pouvaient dégénérer et perdre 

 la faculté de donner des spores. M. Kayser m'a oblig-eamment 

 fourni les ballons datant de 1889 où la levure Bass était conservée 

 à l'état de spores depuis cette époque. Après régénération dans 

 l'eau de navets, j'ai e'ssayé sa résistance à la chaleur, et je me 

 suis assuré qu'elle résistait à 55°, mais que la température de 60° 

 lui était toujours mortelle. Plusieurs cultures successives n'ont 

 pas modifié ce résultât. Il y a donc eu là encore dégénérescence, 

 puisque la levure qui mourait à 65° en 1889 meurt maintenant 

 1. Annales de l'Institut Pasteur, 1889. 



