Pilze (Gährung). 3 



Meyer, H., lieber das Milchsäureferment und sein 

 Verhalten gegen Antiseptica. (Inaug.-Diss.) 8. 68 pp. 

 Dorpat (Karow) 1880. M. 1. — 



Einleitungsweise theilt der Verf. zunächst die Anschauungen 

 mit, die man zu den verschiedensten Zeiten über die Gährungs- 

 vorgänge gehabt habe, dabei besonders die bedeutenden Leistungen 

 Pasteurs auf diesem Gebiete hervorhebend, gedenkt dann der 

 Forscher, welche sich um eine bestimmtere Feststellung der Natur der 

 Gährungserreger im Allgemeinen verdient gemacht, und führt end- 

 lich die verschiedenen Ansichten über die Natur des Milchsäure- 

 ferments vor. 



Nachdem von L. Bucholtz, Kühn und Schwartz die Bac- 

 terien verschiedener Nährflüssigkeiten auf ihr Verhalten den Anti- 

 septicis gegenüber geprüft worden seien, habe es ihm von Interesse 

 geschienen, zu erfahren, wie die Schizomyceten der Milch sich unter 

 solchen Einflüssen zeigen und ob sie identisch mit denen aus Ei- 

 weiss-, Mutterkorn- oder andern Nährflüssigkeiten seien, wobei sich 

 andere wichtige Vergleiche mit den Ergebnissen anstellen lassen 

 würden, die Wernitz*) aus seinen Versuchen mit Antisepticis gegen 

 ungeformte Fermente gewonnen habe. Daran lasse sich dann noch 

 die Frage knüpfen , ob die Schizomyceten in der Milch alleinige 

 und directe Ursache der Milchsäurebildung seien , oder ob ein 

 chemisches, von den Bacterien abgeschiedenes Ferment hier zur 

 Wirksamkeit gelange, oder ob endlich dieser Process durch ein nicht 

 organisirtes Ferment bedingt werde. 



Verf. Hess Milch bei 15—20° C. frei an der Luft stehen und 

 sauer werden. Nach 24 Stunden goss er die Molke durch ein Tuch, 

 um den Käsestoff abzuscheiden, und untersuchte nun die gelbliche, 

 opace, säuerlich schmeckende Flüssigkeit mit dem eigentümlichen 

 Molkengeruch. In einem Tropfen davon fand er neben Milchkugeln 

 kleine durchscheinende Gebilde von rundlicher Gestalt, die eine 

 langsame Locomotion und Contourveränderung, vielleicht nur Mole- 

 cularbewegung zeigten, von den Milchkugeln aber durch andere 

 Lichtbrechung verschieden waren. Neben diesen kernlosen kugligen 

 Zellen fanden sich in viel grösserer Menge längliche, in der Mitte 

 mit einer Einschnürung versehene, ebenfalls kernlose, die sich wie 

 zwei an einander geheftete Ovoide ausnahmen und die doppelte 

 oder dreifache Grösse der eben erwähnten Einzelzellen hatten, in- 

 dem sie 0,003 mm bis 0,004 mm massen. Diese Diplococcen 

 (Billroth) zeigten eine sehr lebhafte, windmühlenflügelartige Be- 

 wegung um die Einschnürungsstelle als Angelpunct. Oft ruhte eine 

 solche Doppelzelle mehrere Secunden bewegungslos an der Ober- 

 fläche des Objecttropfens, dann tauchte sie plötzlich in die Tiefe 

 oder kreiste in Bogenlinien über das Gesichtsfeld, wobei besonders 

 der plötzliche Uebergang in den Zustand der Ruhe oder Bewegung 

 bemerkenswerth erschien. An anderen Bacterien wurde dergleichen 

 nicht beobachtet. Zuweilen machte sich eine wirkliche Knickung 

 um den Einschnürungspunct bemerklich, doch sah man nie eine 



*) Vergl. Refer. Bot. CentralbK Bd. III. 1880. p. 973. 



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