Pilze. (Gährung.) 99 



die Temperatur, in der sie am besten gedeihen und die, bei welcher 

 sie untergehen u. s. w, kennen gelernt zu haben. Ja das reiche noch 

 nicht aus. Es gebe Fälle, wo man, um über die Identität, oder Ver- 

 schiedenheit zweier Wesen, denen alles Vorstehende gemeinschaftlich 

 sei, zu entscheiden, seine Zuflucht zu minutiösen Vergleichungen 

 und zu wiederholten Culturen in verschiedenen Mitteln nehmen müsse. 



Angesichts der Menge der Arten, denen Verf. begegnete, konnte 

 ihm eine eigentliche Classification nicht von Nutzen sein. Um eine 

 Idee von der Confusion zu geben, die hier herrsche, erwähnt er, 

 dass er der Hälfte der Arten, die er isolirte, den Namen Bacillus 

 subtilis habe geben können. Da sich die Gattungen bisher auf sehr 

 unbestimmte Charaktere gründen, glaubte er, von einer Bestimmung 

 derselben absehen zu müssen. Er habe deshalb den Fermenten 

 provisorische Namen, die gar nicht mit dem System zusammen- 

 hängen, gegeben und seine Denkschrift setze sich aus einer Reihe 

 von Monographien derselben zusammen. Hier wolle er nur einige 

 allgemeine Züge mittheilen, die sich aus seinen Studien ergaben: 



Die Eiweissfermente sind nach Verf. aerob oder anaerob, oder beides 

 zugleich. In Milch gezüchtet, bilden sie das Case'in in lösliches Eiweiss 

 von sehr ähnlicher oder gleicher Constitution um, und sie würden 

 nach dieser Beziehung hin nicht zu unterscheiden sein. Was aber 

 die aerobien regelmässig thun, vollziehn dieanaerobien mit Heftigkeit, 

 indem sie Kohlensäure und Wasserstoff frei machen, von welch 1 letzte- 

 rem ein Theil zu Schwefel- ja Phosphorwasserstoff wird. Ebenso 

 nimmt die Masse fauligen Geruch und Geschmack an. Man kann 

 daraus schliessen, dass die anaerobien schädlich sind, wenn sie bei 

 der Käsefabrication auftreten, und man versteht, dass die Praxis 

 unbewusst zu einem Verfahren geführt hat, das Vorherrschen der 

 aeroben zu begünstigen, indem man den Käsen, deren Reifen und 

 Gutwerden man weit hinausschieben wollte, die Form flacher Kuchen 

 oder verlängerter Cy linder gab, wodurch die Oberfläche im Ver- 

 hältniss zum Volumen grösser wird. Ausser den löslichen Eiweiss- 

 stoffen, die aus dem Casein hervorgehen, findet man in den Flüssig- 

 keiten, in denen die Fermente von den verschiedensten Stoffen 

 leben, zuweilen: Alkohol, Oxalsäure mit Schimmelformen und mit 

 den Fermenten der Ammoniaksalze mit Fettsäuren, kohlensaures 

 Ammoniak, Leucin, Tyrosin und andere krystallisirbare Amide, 

 worunter Harnstoff. Man begegne hier den normalen Producten der 

 Umsetzung der Eiweisssubstanzen wieder, möge die Umsetzung in den 

 Tiefen des Organismus oder bei der Verdauung vor sich gehen. 

 Die Verdauung ist ja zu einem guten Theile nichts Anderes als eine 

 zusammengesetzte Gährung. Alle die oben erwähnten kleinen Wesen 

 finden sich in voller Thätigkeit schon im Magen, wenn sie dort auch 

 von den Schleimhäutzellen niedergehalten werden; ihre Zahl und 

 ihr Einfluss wächst aber mit dem Fortschreiten der Verdauung. 

 Wie jene lösliche Fermente abscheiden, so geschieht ein Gleiches 

 mit den geformten Fermenten , und die löslichen Fermente sind nicht 

 weniger mannigfaltig als die geformten. So z. B. erzeugen alle Wesen, 

 welche in der Milch leben, je nach der Species, zwei Arten löslicher 

 Fermente, eine Art Lab, ähnlich dem des Kälbermagens, welches 



