100 Pilze. (Gährung.) — Flechten. 



das Casei'n coagulirt, aber den gebildeten Käsestoff nicht weiter 

 angreift, und eine Art Pepsin, welches das Casei'n, mag es nun 

 coagulirt sein oder nicht, in eine Art im Wasser löslichen Peptons 

 umbildet. Das letztere ist am interessantesten; es verwandelt in 

 wenig Minuten die abgerahmte Milch in eine durchsichtige homogene 

 Flüssigkeit von nur wenig dunklerer Farbe, als die Molke; mit der 

 normalen Milch gibt es jedoch eine Kahmschicht. In beiden Fällen 

 ist das Casei'n verschwunden. (Das Casei'n und nicht die Fett- 

 kügelchen, gibt der Milch die weisse Farbe, während der Rahm ihr 

 nur die Undurchsichtigkeit verleiht). Die Umbildung des Caseins in 

 Albumin erfolgt einfach durch Hydratation. Die durchsichtige Milch 

 hat einen Geschmack, der wenig von dem der normalen Milch ver- 

 schieden ist und, da sie sich nicht mehr coagulirt, kann sie unver- 

 ändert vom Magen absorbirt werden, was ihr vielleicht eine nützliche 

 Anwendung verschaffen wird. 



Diesen Gegenstand verlassend, bemerkt Verf. noch, dass natür- 

 lich auch die löslichen Fermente bei der Käsebereitung eine Rolle 

 spielen, indem sie in die Masse hinein diffundiren, sie geschmeidig 

 erhalten und umbilden. Doch würden sie, wenn sie allein blieben, 

 das Product wenig schmackhaft machen. Die schmeckenden und 

 riechenden Stoffe rührten von den geformten Fermenten her. Ein 

 Käse sei fertig, wenn er in bestimmter Menge beide Kategorien 

 von Elementen enthalte. Wenn er durch die letzteren ein Erreger 

 des Appetits und Anreger des Magens werde, sei er durch erstere 

 ein halbverdautes Nahrungsmittel, das der allgemeinen Masse einen 

 Ueberschuss löslicher und geformter Fermente zuführe. 



Zimmermann (Chemnitz). 



Minks, Arthur, Morphologisch-lichenographisc he Stu- 

 dien. IV. Agyrium. (FloraLXIII. 1880. No. 33. p. 515-523.) 

 — V. Xylographa. (1. c. No. 33. p. 523—524; No. 34. p. 

 p. 531—542.) 



IV. Nach der Zurückweisung des bisherigen Verfahrens der 

 Lichenologen, auch in ihrer Litteratur die zuerst für die Mykologie 

 geschaffene und bis heute aufrecht erhaltene Gattung Agyrium zu 

 führen, legt Ref. dar, dass bisher Niemand, namentlich Nylander 

 nicht, ausser Coemans das lichenologische Wesen von Agyrium 

 rufum, als Vertreterin der Flechtengattung, nachzuweisen suchte. 

 Im Anschlüsse an die Untersuchungen von Coemans liefert nun 

 Ref. seine anatomisch-morphologische Analyse dieser Art, welche 

 beweist, dass hier dem Principe nach der gleiche Aufbau des 

 Fruchtkörpers, wie in Melaspilea, vorliegt. Der Unterschied liegt 

 nur darin, dass dort das, durchweg gleichförmig gebaute, Excipulum, 

 Thalamium und Epithecium umfassende Gewebe regelmässig, d. h. 

 unter gleichmässiger Anastomosenbildung, angelegt ist, so dass die 

 Maschenräume den Eindruck polygonaler Zellen machen und in dem 

 Betrachtenden die Täuschung, als ob ein parenchymatisches Zell- 

 gewebe vorläge hervorrufen. Wird die Anastomosenbildung in 

 einem solchen Gewebe regelmässiger, haben die sämmtlichen das- 

 selbe zusammensetzenden Hyphen statt eines gestreckten, geraden 

 Verlaufes die Neigung sich mehr oder weniger zu drehen und zu 



