Gährung. (Technische Botanik. — Pilze.) 361 



der Flamme kohlend brennt und wie verbranntes Papier riecht. 

 Geradezu frappirend ist die Festigkeit, den diese Haut bei dem 

 Versuche, sie zu zerreissen, zeigt. Um zu sehen, ob der Essig- 

 mutter — wie verschiedenen Schimmelpilzen — auch' die Fähigkeit 

 zukomme, Tannin zu fixiren oder zu absorbiren, tauchte Verf. Stücke 

 von derselben in eine Lösung von Schwefeleisen. Dieselbe nahm 

 eine bläulichgrüne Färbung an, während der Essig keine Spur von 

 dieser Färbung, sondern die gewöhnliche graugelbliche zeigte. Die 

 gleiche Färbung nahm nach Hinzufügung desselben Reagens auch 

 Essig an, in dem isolirte oder zu schleimigen Flocken vereinigte 

 Bacterien herumschwammen. Wenn, wie es scheint, die Färbung 

 der Essigmutter unter dem Einflüsse eines Eisensalzes von der 

 Gegenwart einer gewissen Menge Tannin herrührt , muss man 

 schliessen, dass die Bacterien dieses Tannin dem Wein entziehen, 

 den sie in Essig umwandeln. Dieser Stoff nun kann, indem er sich 

 an den Eiweissstotfen fixirt, wohl dazu beitragen, der Essigmutter 

 die vorhin erwähnte Festigkeit zu verleihen. Obwohl die Bacterien 

 des Chlorophylls ermangeln, besitzen sie doch die Fähigkeit, mit 

 den Elementen des Alkohols, der Essigsäure, der Salze, des Wassers 

 beträchtliche Mengen von Proteinsubstanzen, Cellulose und schleimiger 

 Materie zu bilden. Pasteur glaubt, dass hierbei die Electricität 

 dieselbe Bolle spiele, wie bei den Chlorophyllpflanzen das Licht. 

 Nach den Untersuchungen von Veiten scheint dies nun auch der 

 Fall. Verf. bemerkt zum Schluss noch, dass er schon 1849 sich 

 zu zeigen bemüht habe, dass die wahrscheinliche Ursache der Be- 

 wegung vonCilien, Spermatozoiden etc., die doch aus nichts Anderem, 

 als Protoplasma beständen, Electricität sei und dass Dallinger 

 und Drysdale mit Hülfe eines sehr starken Objectivs von Po- 

 well die Gegenwart eines beweglichen Fadens an jeder Extremität 

 von Bacterium Termo, Cohn aber dieselbe an jedem Ende von 

 Spirillum volutans nachgewiesen habe. 



IL Verf. brachte im Herbst 1877 eine Flasche mit frischem 

 Most in einen Baum, dessen Temperatur nicht unter 10o herabging. 

 Die Gährung verlief ruhig; es setzte sich jedoch viel Hefe auf dem 

 Boden ab, und ein Theil davon schwamm selbst auf der Oberfläche. 

 Im nächsten Frühjahr goss er den völlig hellen Theil des jungen 

 Weins ab, der noch vollkommen süss schmeckte, unter dem Mikro- 

 skop aber zahlreiche Zellen von Saccharomyces ellipsoideus und 

 Bacterien mit und ohne Bewegung zeigte. Erstere veranlassten in 

 der Flüssigkeit eine Nachgährung. In ein Probiergläschen gegossen 

 und dem Luftzutritt ausgesetzt, entstand auf der Oberfläche der 

 Flüssigkeit ein dünnes gefaltetes Häutchen, eine Kahmhaut, aus 

 Saccharomyces Mycoderma bestehend. Die Zellen der Kahmhaut 

 zeigten aber alle möglichen Uebergänge bis zu den im Wein herum- 

 schwimmenden Zellen von Saccharomyces ellipsoideus. In dem der 

 Luft und dem Licht ausgesetzten Weine vermehrten sich auch die 

 Bacterien zahlreich und bildeten in der Flüssigkeit Schleimflocken, 

 während ein Probiergläschen mit demselben Weine, ins Dunkle ge- 

 stellt, keine Schleimbildung wahrnehmen liess. Uebrigens beob- 

 achtete Sehn, auf der Oberfläche der Kahmhaut die von de Seynes 



