8 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Pour le sérum de Mammifères : Le témoin Trypsine et les trois 

 premiers témoins sérum (0 c.c. 05, c.c. I, c.c. 15). Il n'est 

 pas inutile d'ajouter un cinquième tube témoin contenant : 

 gélatine-test-f-1 cent, cube eau salée. 



Pour le sérum Humain, on peut se contenter de deux témoins 

 seulement : c.c. 05 et c.c. 1. 



3° ESTIMATION DES RÉSULTATS; LEUR EXPRESSION NUMÉRIQUE 



Le premier indice de l'attaque de la gélatine par la trypsine 

 se constate par la disparition de la propriété de gélification à 

 froid de cette substance; nous savons que notre unité tryptique 

 obtient ce résultat en une heure à 41°. On considère en 

 général que la liquéfaction de la gélatine ne s'accompagne 

 pas de phénomènes d'hydrolyse proprement dits. Il y aurait un 

 état physique de la gélatine, intermédiaire entre la gélatine' 

 intacte et la gélatine dissociée, pour lequel la propriété de 

 gélification de la gélatine pure n'existe plus. En somme, il y 

 aurait une sorte d'état allotropique de la gélatine pure, non 

 dissociée, pour lequel la propriété importante de gélification 

 n'est pas constatée. Cohnheim et Mann avec lui acceptent cette 

 «•xplication. Elle ne me paraît pas admissible. Une gélatine 

 encore capable de se gélifier après action de la trypsine est 

 déjà de neutre devenue acide; cette acidification, plus tard, 

 s'accentue; à partir d'un certain taux d'acidité, variable avec la 

 concentration de la solution, la gélatine ne se gélifie plus par 

 refroidissement. Ce caractère nouvellement acquis : acidité du 

 milieu, acidité faible il est vrai, mais certaine, indique une 

 hydrolyse (voir le tableau : Etablissement du graphique pour le 

 sérum de cobaye). 



Tant que les actions hydrolytiques déterminées par la tryp- 

 sine sont peu marquées, le caractère du « gel » persiste ; il dis- 

 paraît pour une digestion plus longue ou plus intense. 



Le résultat minimum de l'action antidiastasique d'un sérum 

 est donc d'apporter un retard dans l'action de l'unité tryptique 

 s'exerçant pendant l'unité de temps. Ainsi en présence du 

 sérum et de l'unité tryptique la gélatine doit, après I heure 

 à 11", conserver sa propriété de gélification. 



Le résultat maximum de l'action antidiastasique sera de 



