13 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



du phénomène dont, par le caractère tiré du « Gel », nous ne 

 connaissons que la fin. 



Nous allons voir comment il est possible d'obtenir, par une 

 méthode simple et précise, des détails sur le mouvement de la 

 protéolyse de la gélatine, hydrolysée par la trypsine, en pré- 

 sence ou non de sérum sanguin. 



A. — ACIDIFICATION DU MILIEU GÉLATINE-TRYPSINE 

 AU COURS DE LA DIGESTION 



De nombreux auteurs ont étudié, avec la gélatine comme 

 test, les lois d'action des diastases. Leur attention, surtout 

 attirée vers les modifications physiques du milieu, ne s'est pas 

 attachée à la réaction des produits de dissociation. 11 est juste 

 de dire aussi qu'en employant le suc pancréatique, très alcalin 

 comme on sait, le changement de réaction du milieu peut être 

 masqué : au contraire, quand on opère en milieu neutre (au 

 tournesol ou à la phénolphtaléine), avec une solution tryptique 

 neutre, les phénomènes chimiques- sont nettement visibles. On 

 s'aperçoit alors que la digestion tryptique de la gélatine donne 

 rapidement naissance à des produits acides. 



L'action de la trypsine s'exerçant sur une gélatine neutre au 

 tournesol et tournesolée, le virage de la teinte bleue à la teinte 

 rose se constate déjà après une heure d'étuve à 41°, même 

 lorsque la quantité de trypsine employée est faible, comme c'est 

 le cas pour nos expériences. 



L'acidité progresse rapidement pendant les i premières 

 heures de digestion, plus lentement de la 4 e à la 6 e heure. A 

 ce moment, l'acidité acquise est égale à la moitié de ce qu'elle 

 sera à la 24 r heure. Donc, dès la 6 e heure, la vitesse de réaction 

 est considérablement diminuée. Cette diminution n'est que 

 partiellement due à l'acidité libre acquise; en effet, la neutra- 

 lisation des produils acides au furet à mesure de leur formation 

 ne conduit pas la digestion sensiblement plus loin que le terme 

 atteint par elle sans neutralisation. La cause du ralentissement 

 de la digestion tient donc au moins autant à l'affaiblissement 

 du ferment qu'à l'acidité du milieu. 



Les faits précédents s'appliquent aussi bien à la gélatine 



