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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



nettement inférieure à celle des substances acides réagissant 

 sur le tournesol ; mais, contrairement à la formation des sub- 

 stances acides, celle des amino-acides se soutient plus longtemps 

 à la vitesse initiale. Ceci ne s'applique qu'aux petites quantités 

 de trypsine, l'acidité en amino-acides pouvant être, pour une 

 forte proportion de trypsine, non seulement égale, mais supé- 

 rieure à l'acidité libre, dès le début de la digestion. 



Il résulte du fait indiqué ci-dessus que : d'abord divergentes, 

 les courbes représentatives des deux acidités deviennent bien- 

 tôt parallèles, s'approchent, puis se coupent vers la 30 e heure 

 de digestion. 



En résumé, nous pouvons suivre par un simple titrage d'aci- 

 dité, ou mieux par ce titrage combiné avec la méthode de Sorensen, 

 l'hydrolyse de la gélatine par la trypsine. 



Les faits consignés dans ce chapitre sous forme de conclusions 

 résultent d'expériences dont nous donnons ci-dessous quelques 

 types. 



Exp. I. — De l'action de la réaction de milieu sur la vitesse de 

 digestion. Dans cette expérience on fait agir sur 5 cent, cubes 

 de gélatine-test (non dialysée) 1 cent, cube de solution de 

 trypsine diluée de façon suivante : Trypsine-test, 12 cent, 

 cubes; Eau physiologique, 15 cent, cubes. 



1° Gélatine neutre au tournesol. 



