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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



comme pour le Pràhoc, les fragments obtenus sont entassés 

 dans des paniers. On place à la partie supérieure des paniers 

 de lourdes pierres qui compriment la masse et font suinter un 



ANALYSE DE PADEG 



Caractères organoleptiques. 



Aspect P;Ue grossière. 



Couleur Jaune brun. 



Odeur Sui generis. 



Analyse chimique. 



Réaction . . . 

 Humidité . . . 

 Extrait sec . . 

 Extrait dessalé 

 Cendres. . . . 

 Chlorures . . . 



PADEC TOTAL 



pour 1.000 



578,20 

 421,80 



» 



170.60 

 160,05 



PARTIE SOLL'BLE 

 pour 1.000 



264 



» 



138 

 160,05 



PARTIE INSOLUBLE 



(par différence) 

 pour 1.000 



» 

 157,8 



» 



32,6 



Éléments azotés constitutifs. 



Azote total 



— organique . . . . 



— titrable au formol. 



— ammoniacal . . . 



— aminé 



26,60 



17,36 



13,05 



8,96 



4,31 



4,65 



9.24 



Répartition de la matière azotée dans la partie soluble du Padec. 



Azote total 



— organique 



— formol . . 



100 

 75,18 



51,61 



Azote ammoniacal 24,82 



— aminé 26,79 



Examen microscopique. 

 Coccus et quelques gros bâtonnets. 



liquide d'odeur forle. Ce liquide s'écoule goutte à goutte par la 

 partie inférieure du panier. On abandonne les fragments de 

 poissons pendant trois jours à la pression des pierres dans les 

 paniers suspendus. On pile ensuite la niasse avec du sel jusqu'à 



