424 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



vacheries ne débitent que du lait absolument sain et sans 

 • langer pour l'alimentation des enfants et malades. 



Il est hors de doute qu'une telle manière de procéder présente 

 de grands avantages, et pour le public, et pour l'exploitant des 

 vacheries. Le public a la certitude de recevoir un lait sain et 

 sans reproches. Cette assurance est nécessaire lorsque le la il 

 est débité comme lait cru aseptique, c'est-à-dire lorsqu'il est 

 destiné à être consommé cru et non bouilli. On sait l'importance 

 qu'attribuent les médecins hygiénistes de l'enfance à cette 

 catégorie de laits. Le public doit être absolument sûr que 

 les enfants et les malades, dont les organes sont très sensibles, 

 n'absorberont pas de germes pathogènes, et spécialement des 

 Streptocoques qui provoquent des entérites mortelles. — Cette 

 assurance ne peut être donnée que si l'on contrôle de près la 

 santé des vaches; le système que nous avons décrit donne des 

 garanties très sérieuses au consommateur. De plus, les direc- 

 teurs des Vacheries possèdent, dans l'examen du dépôt leuco- 

 cytaire, un moyen très commode pour vériiier la santé de leur 

 bétail ; non seulement, ils connaissent ainsi les vaches normales, 

 mais ils peuvent fournir au vétérinaire chargé du contrôle des 

 renseignements très précis, qui guideront d'une façon sûre le 

 clinicien. On pourra traiter ces mammites au début, les guérir 

 plus efficacement que lorsqu'elles sont manifestes et étendues; 

 économie à tous les points de vue, tels sont les grands avan- 

 tages que l'on retire de ces recherches, qui méritent d'être pra- 

 tiquées et propagées dans l'intérêt de tous par les laboratoires 

 chargés du contrôle des denrées alimentaires. 



