LE CONTROLE BACTERIOLOGIQUE ET HYGIENIQUE 



DES LAITS 



MÉTHODES EMPLOYÉES ET APPRÉCIATION DES RÉSULTATS 



par H. KUFFERATH. 



Docteur en Sciences, Ingénieur agricole (Gembloux), 



Chef de laboratoire à l'Institut Pasteur de Bruxelles, 



Chef du service microcopique et bactériologique 



au Laboratoire intercommunal de Bruxelles. 



Travail du Laboratoire intercommunal de Chimie et de Bactériologie 

 de l'Agglomération bruxelloise et de l'Institut Pasteur de Bruxelles.) 



M. Delange, directeur du Laboratoire intercommunal de 

 Bruxelles, a bien voulu nous charger d'étudier la question de 

 l'analyse bactériologique du lait et d'établir la technique de 

 cette analyse. Depuis bientôt quatre ans, cette question a fait 

 l'objet de nos préoccupations constantes, et, comme les 

 méthodes d'analyse bactériologique des laits ne sont pas encore 

 appliquées d'une façon courante en Belgique, nous avons cru 

 nécessaire et utile de consigner nos observations sur la matière. 

 Nous ne pouvons évidemment espérer avoir résolu complète- 

 ment le problème, mais, tels qu'ils sont, les résultats obtenus 

 donnent toute satisfaction et permettent de se faire une idée 

 assez parfaite de la valeur hygiénique et bactériologique d'un 

 lait. Notre but est de préciser les méthodes de manière à fournir 

 aux Laboratoires d'analyses un guide suffisamment complet 

 pour arriver à une entente au sujet des procédés analytiques à 

 mettre en œuvre. Nous croyons par là même rendre service aux 

 industriels laitiers qui trouveront dans l'analyse bactériologique 

 un guide sur pour leur industrie. Nous sommes arrivé à cette 

 conviction grâce au fait d'avoir pu suivre, dans les vacheries du 

 Département « Laiteries » de la Coopérative de Secours et 



