CONTROLE BACTÉRIOLOGIQUE ET HYGIÉNIQUE DES LAITS 463 



d'Alimentation de Y Agglomération Bruxelloise (Comité natio- 

 nal), le travail du lait (1). 



Nous estimons avantageux de faire connaître les procédés 

 d'analyse employés, car la chimie ne fournit qu'une partie des 

 renseignements utiles sur le lait. Pour le médecin, pour 

 l'hygiéniste, il est certainement utile de connaître la compo- 

 sition du lait en matière grasse, la densité, le degré de mouil- 

 lage, etc., mais la chimie ne peut indiquer ce que vaut le lait 

 au point de vue de la santé du consommateur et de la salu- 

 brité publique. 11 est, en effet, indispensable de savoir si le lait 

 renferme des germes pathogènes ; s'il renferme de nombreux 

 microbes qui, en effet, i'altèrent rapidement. Pour répondre à 

 ces desiderata, la chimie est impuissante, seule la bactério- 

 logie peut fournir un certain nombre de renseignements 

 utiles. 



Les résultats de l'examen bactériologique et hygiénique du 

 ait sont basés sur un certain nombre d'essais, que nous détail- 

 lerons plus loin. Ce n'est, en général que l'ensemble de ces 

 essais qui puisse donner un aperçu convenable de la valeur 

 du lait. Or, il est important que le résultat de l'analyse soit 

 promptement connu. Il y a, par suite, des méthodes de recher- 

 ches à écarter, ce sont celles qui demandent trop de temps pour 

 être manifestes. La pratique que nous avons pu acquérir de ces 

 analyses nous a indiqué les méthodes à rejeter et celles à 

 maintenir. Nous ne donnons dans la présente note que celles 

 qui nous ont donné toute satisfaction, autant en ce qui con- 

 cerne la rapidité que la précision des résultats, 11 y aura lieu 

 plus tard de les compléter et de les perfectionner. 



Les essais portent sur : la numération des germes sur 

 gélose et gélatine, la quantité de leucocytes, l'épreuve de la 

 catalase, l'épreuve de la réductase, la fermentation du lait 

 à 37° C, la recherche des germes défavorables ou dangereux : 

 B. coli, bacille tuberculeux, streptocoques, l'examen direct 

 du lait et du dépôt de centrifugation, l'identification éventuelle 

 de germes isolés. La plupart de ces méthodes ont été traitées 

 dans le Précis de Bactériologie agricole et de Technique expé- 



(1) H. Kuffekath, Le contrôle bactériologique des laits de la laiterie de 

 Nérom. Bulletin mensuel <le la Commission permanente (tu lait, 1916, vol. Y 

 p. 9-20. 



