CONTKOLE BACTÉRIOLOGIQUE ET HYGIÉNIQUE DES LAITS 405 



nante, ce caractère est défavorable. Il en est de môme si le 

 nombre d'espèces est exagéré et dépasse six à sept sortes. 



Le procédé de numération des colonies ayant poussé sur 

 gélose à 37° C ne représente pas le nombre réel de germes 

 se trouvant dans le lait. Jl est de règle générale que les 

 nombres de microbes sur gélose sont moindres que ceux sur 

 gélatine. Si l'on se base, comme nous le faisons, sur les numé- 

 rations sur gélose au bouillon pour évaluer le nombre de 

 germes d'un lait, on commet certainement une erreur en attri- 

 buant au chiffre trouvé une valeur absolue. En pratique, ces 

 numérations, inférieures à la réalité, constituent un avantage 

 pour ceux qui se soumettent au contrôle bactériologique. 

 Lorsque le bactériologiste condamne donc un lait parce qu'il 

 renferme un nombre trop élevé de germes, c'est en toute con- 

 naissance de cause et avec pleine assurance. Nous avons pro- 

 posé (1) pour les laits crus aseptiques un maximun de 

 50.000 germes par centimètre cube. Nos analyses, à Nérom, 

 nous ont démontré que ce maximum toléré est parfaitement 

 compatible avec les conditions de traite scientifique réalisables 

 dans la pratique. Nous proposons également de fixer, pour les 

 laits stérilisés, pasteurisés, les laits destinés aux nourrissons, 

 un maximum de 50.000 germes par centimètre cube. Les 

 limites ainsi fixées sont suffisamment étendues pour ne pas 

 entraver le commerce des laitiers consciencieux, commerce qui 

 doit au contraire être protégé et garanti pour l'excellence de la 

 marchandise fournie. 



Numérations sur gélatine. 



Elles se font d'après les mômes principes et la même 

 technique que pour les cultures sur gélose Nous trouvons 

 avantage à utiliser pour ces cultures des plaques de Pétri de 

 grand modèle, de 12 et 15 centimètres de diamètre, au lieu 

 des plaques ordinaires de 10 centimètres de diamètre. La quan- 

 tité de gélatine nécessaire par plaque est de 10 cent, cubes 

 environ. 



(1) H. Kufferath, Enquête bactériologique sur les laits crus aseptiques 

 débités à Bruxelles. Annales de Gembloux, août 1914; Bulletin de la Commis- 

 sion -permanente >hi lait, 1916, vol. V, p. 1-9. 



