468 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUK 



gnements précis. Il arrive parfois que le dépôt leucocytaire 

 présente une teinte rouge, due à la présence de sang dans le 

 lait, soit à cause de la rupture d'un vaisseau sanguin, soit par 

 des lésions traumaliques graves. La présence de sang dans Le 

 lait est un caractère défavorable. On notera aussi le degré de 

 saleté du lait. Certains laits commerciaux donnent un dépôt 

 boueux verdàtre indiquant l'absence de tout soin à la traite. 



Essai de la catalase (1). 



Pour faire cet essai, on ajoute à 15 cent, cubes de lait 

 5 cent, cubes d'eau oxygénée à 1 ou 2 p. 100. De nombreux 

 appareils plus ou moins compliqués ont été proposés. Ils ne 

 sont pas pratiques pour des recherches suivies et nombreuses. 

 Nous avons adopté au Laboratoire intercommunal un dispo- 

 sitif simple qui donne toute satisfaction. On met 15 cent, cubes 

 de lait à essayer dans un tube à centrifuge de 2 centimètres de 

 diamètre. Ce tube est placé dans une étagère adéquate en bois 

 ou en métal immergée dans de l'eau. 



On y ajoute 5 cent, cubes d'eau oxygénée et l'on ferme 

 immédiatement avec un bouchon en caoutchouc muni d'un 

 tube en S plongeant sous l'eau par une de ses extrémités sur 

 laquelle oji place un tube à essai ordinaire rempli d'eau. On 

 peut graduer soi-même le tube à essai en centimètres cubes. 



L'oxygène dégagé par la réaction s'accumule dans le tube 

 à essai, on note après deux heures et après vingt-quatre heures 

 la quantité d'oxygène dégagé à la température de 18-20°C. 



Pour les laits crus aseptiques et les laits ordinaires, le déga- 

 gement d'oxygène ne doit pas dépasser 3,5 cent, cubes (après 

 deux à trois heures le plus souvent, il n'y a aucun dégagement 

 d'oxygène). Il y a des laits, surtout le lait coloslral, les laits 

 infectieux (mammites) et les laits riches en microbes qui don- 

 nent un dégagement plus abondant de gaz. C'est un caractère 

 défavorable dont il faut tenir compte dans l'appréciation de la 

 valeur d'un lait. Les laits pasteurisés et stérilisés ne doivent 

 pas donner la réaction de la catalase. S'ils la donnent, c'est que 

 la pasteurisation et la stérilisation ne sont pas effectives ou 

 qu'il y a développement abondant de microbes par suite de 



(l) Voir l'ouvrage de LOhnis déjà cité.. 



