CONTROLE BACTÉRIOLOGIQUE ET HYGIÉNIQUE DES LAITS 169 



mauvaise conservation du lait. Dans les deux cas, le lait sera 

 déclaré non conforme aux indications commerciales fournies 

 par les lailiers. 



Recherche du b. coli et des microbes pathogènes. 



Nous avons déjà indiqué que l'on recherche le bacille tuber- 

 culeux, le streptocoque par examen microscopique du dépôt de 

 centrifugation. La présence de ces germes dangereux et mor- 

 tels fera condamner le lait et en interdire la vente, pour raison 

 de salubrité publique. 



La recherche du B. coli a aussi son importance. On sait 

 que ce microbe se trouve dans les intestins et les excréments 

 des animaux et de l'homme. C'est un microbe banal qui peut 

 devenir virulent et dangereux pour la santé. Il y a donc lieu 

 de le rechercher; d'autant plus les essais minutieux que nous 

 avons personnellement faits dans les vacheries du Comité 

 national à JNérom et à Boitsfort indiquent qu'on ne trouve 

 jamais de B. coli dans les lails traits proprement. C'est à 

 ce titre que la recherche du B. coli nous a servi à apprécier 

 la propreté de la traite et à contrôler le travail du personnel 

 chargé de la traite. Un lait cru aseptique bien récolté né doit 

 pas renfermer le B. coli, aussi la présence de ce microbe 

 doit-elle être considérée comme défavorable, le lait étant des- 

 tiné à être utilisé directement par les enfants et les malades. 

 A plus forle raison ne doit-on pas trouver de B. coli dans 

 les laits stérilisés et pasteurisés. Pour les laits ordinaires, la 

 présence de B. coli est également défavorable. !..e nombre 

 des B. coli a évidemment une importance, mais on ne pos- 

 sède pas actuellement de méthode suffisamment pratique et 

 commode pour ce genre de numération. Le B. coli produit 

 la fermentation du lactose. Nous admettons que les laits mis 

 à 37°C qui ne donnent pas de production de bulles gazeuses, 

 tout en rentermant du B. coli, ne sont que faiblement con- 

 taminés. Il y a par suite lieu de tenir compte de ces constata- 

 tions. Rappelons que, dans les analyses, d'eau, le B. coli est 

 considéré comme indice grave de pollution de la nappe aquifère 

 et suffit pour l'écarter de la consommation humaine, ou du 

 moins à rendre l'eau suspecté. 



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