ANNALES DE L'INSTITUT PASTElIt 



Nous avoms donné la méthode de recherche du IL coli 

 daaas les eaux l) et dans le lait (.2), nous n'avons rien à ajouter 

 aux indications que nous avons fournies à ce sujet. 



Nous avons examiné jusqu'à maintenant les quatre recher- 

 ches les plus importantes pour l'analyse des laits. Elles sont 

 complétées par des essais de moindre valeur absolue, mais qui 

 pourtant fournissent rapidement quelques renseignements 

 importants relatifs aux qualités hygiéniques et bactériolo- 

 giques du lait. Ces recherches sont celles de la réductase, de la 

 fermentation, l'examen des préparations directes et l'identili- 

 tation des germes. 



Eprluve de la rédl'ctasi;. 



Le principe de cette épreuve a été indiqué par le grand 

 savant français Duclaux. 11 consiste à ajouter à une quantité 

 connue de lait 20 cent, cubes) une substance colorante qui se 

 réduit facilement. 



Depuis les expériences de Jensen, on préfère utiliser le bleu 

 de méthylène. 



La solution de bleu de méthylène que nous employons est 

 composée comme suit : 



Iileu de méthylène 1 gramme. 



Alcool absolu 20 cent, cubes. 



Eau ilistillée 2!» cent, cubes. 



Un verse, au moyen d'un llacon compte-gouttes, V gouttes de 

 la solution bleue dans un tube stérile bouché à l'ouate. On 

 v a'ioule ensuite stérilement 20 cent, cubes du lait à évaDorcr. 



, .1 A 



Le mélange se fait ainsi très facilement, beaucoup mieux 

 que h l'on met d'abord le lait dans le tube et qu'on y verse 

 cii-uite le bleu.. On nuirque à l'aide d'un crayon à écrire sur le 

 verre In hauteur du liquide dans le tube, que l'on plonge dans 

 un bain-marie chaude à 45° environ. 



Les laits stérilisés, pasteurisés, les laits crus aseptiques 

 portails, ne réduisent pas le bleu ou. s'ils le réduisent, c'etl 



(1) Voir Loh.vs. Ouvrage cité, ]>. M, note. 



■i 11. lu 1 1 Ht.vni. Enquête bactériologique sur les laits crus aseptiques 

 débités ;i Bruxelles. Ouvrage cité. 



