474 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEL' 11 



homogènes présentent quelques bulles gazeuses disséminées, 

 ces bulles en remontant le long des parois du caillot produisent 

 de faibles dépressions, c'est ce que nous appelons : caillots 

 homogènes ravinés. 



L'odeur produite par suite de la fermentation peut donner 

 quelques indices sur la nature des ferments qui sont inter- 

 venus. Nous avons observé des laits fermentes à odeur lac- 

 tique, éthérée, fécaloïde, butyrique, etc.. 11 est intéressant de 

 noter ces caractères. Si Ton a le temps, la réaction finale, acide, 

 alcaline du lait fermenté sera enregistrée. On pourra la com- 

 pléter par l'étude des germes, cause de ces fermentations anor- 

 males; mais cette élude rentre plus particulièrement dans la 

 catégorie des recherches scientifiques. 



La production de bulles gazeuses est due a divers microbes 

 parmi lesquels les plus fréquents sont les B. coli et le 

 bacille aérogène. L'étude du lait fermenté à 37° complétera 

 celle de la recherche du Bact. coli. Nous avons observé que le 

 B. coli déterminant la coagulation du lait produit souvent 

 la formation d'un caillot dilacéré et de bulles gazeuses. L'odeur 

 fécaloïde des cultures (spécialemeut en eau peptonée) où le 

 ilacl. coli s'est multiplié est un indice supplémentaire que l'on 

 n'oubliera pas de signaler. 



Etude des préparations colorées. 



Voici comment nous procédons pour réaliser ces prépara- 

 tions : avec une pipette stérile, on prélève 1/20' cent, cube de 

 lait que l'on étale sur une lame de verre porte-objet (format 

 anglais). On dessèche à la chaleur, à 100°, dans une étuve 

 sèche, par exemple; on laisse refroidir, puis on colore à froid 

 au bleu de méthylène phéniqué. On lave prudemment à l'eau 

 pour ne pas enlever la pellicule de lait, on sèche et l'on 

 examine à l'immersion sous une couche d'huile de cèdre. Pour 

 conserver la préparation, on la nettoie au xylol et on la con- 

 serve sèche. à l'abri de la lumière. 



On recherche le nombre de leucocytes et de microbes ainsi 

 que leur l'orme (^liplocoques, bacilles, coccus divers, levures, 

 moisissures, etc.). On tiendra compte de ces diverses indica- 

 tions. Les microbes qui se sont développés dans le lait se colo- 



