CONTROLE BACTÉRIOLOGIQUE ET HYGIÉNIQUE DES LAITS 477 



réductase; 10 points à la fermentation à 37"; ."> points à l'examen 

 des préparations colorées et o points à l'identification des 

 germes, soit un total de 150 points. Pour chaque catégorie 

 de lait, l'échelle d'appréciation varie, ainsi que l'indique le 

 tableau suivant : 



Les bases d'appréciation pour l'évaluation de chaque essai 

 sont données ci-dessous : 



Numération par culture. — Maximum 30 points. 



A. Pour les laits stérilisés et pasteurisés, cultures sur gélose 

 à 37°, après trois jours : 



à 100 germes par cent, cube 

 100 à 200 — — 



De 

 De 



De 200 à 500 



De 500 à 1.000 



De 1.000 à 5.000 



De 5 000 à 30.000 



De 30.000 à 50.000 



Plus de 50.000 



30 points 



28 — 



25 — 



21 — 



18 — 



15 — 



— 



B. Pour les laits crus aseptiques, cultures sur gélose 37% 

 après 3 jours : 



De à 1.000 germes par cent, cube 30 points. 



De 1.000 à 3.000 — — 28 — 



De 3.000 à 10.000 — — 26 — 



De 10.000 à 25.000 — — 24 — 



De 25.000 à 40.000 — — 22 



De 40.000 à 50.000 — — 20 — 



De 50.000 à 100.000 — — 5 — 



Plus de 100.000 — — — 



