CONTROLE BACTÉRIOLOGIQUE ET HYGIENIQUE DES LAITS 481 



déduira du total atlribué au lait analysé trois points si la salelé 

 est forte. 



Pour établir la valeur à attribuer à un lait, on comparera au 

 tableau d'appréciation pour chaque catégorie de laits le total 

 des points obtenus en additionnant la valeur attribuée par 

 l'analyse à chaque essai. Dans les cas douteux ou embarrassants, 

 on sera parfois amené à ajouter ou à retrancher quelques points. 

 C'est là une question d'appréciation basée sur l'ensemble des 

 résultats d'analyse en tenant compte des circonstances et de 

 la technique employée. Ces attributions de points seront tou- 

 jours motivées. 



Les nombreuses vérifications que nous avons faites nous ont 

 montré que l'on peut parfaitement appliquer à la pratique les 

 données que nous ont fournies nos recherches. Les vérifications 

 faites sur les laits mis en vente établissent qu'il n'est pas 

 impossible pour les laitiers de réaliser les conditions exprimées 

 par les chiffres ci-dessus. Au contraire, nous pensons être 

 utile au commerce du lait en lui faisant connaître nos méthodes 

 d'appréciation. Il ne trouvera que des avantages à fournir du 

 lait répondant aux conditions susmentionnées, avantages de 

 contrôle scientifique dont leur clientèle aura le plus grand profit. 



Nous nous sommes inspiré pour établir les régies d'évaluation 

 numérique des laits des recherches américaines « Milk and its 

 relation to the public health. Hygtenic Laboratory Nr. 41. — 

 Treasury Department Washington. U. S. A. 1908 ». 



On a fait aux Etats-Unis, pour l'appréciation des vacheries 

 et laiteries, des tableaux où chaque point à examiner par les 

 contrôleurs est coté suivant des règles fixes. Cette manière 

 d'opérer a l'avantage de chiffrer la valeur d'un établissement et 

 permet de le classer dans des catégories. Par ce procédé mathé- 

 matique d'évaluatiop, on ne laisse au contrôleur aucune liberté 

 d'appréciation; il lui suftit de constater l'état actuel des 

 vacheries et laiteries et d'inscrire pour chaque poste prévu le 

 nombre de points à attribuer suivant des indications précises. 

 De la sorte deux contrôleurs opérant séparément arriveront à 

 un résultat semblable, pourvu qu'ils soient bien au courant de 

 leur besogne. Le travail d'appréciation devient quelque chose 

 d'impersonnel et a une réelle valeur comparative. Nous avons 

 pensé qu'il était possible d'opérer de façon analogue pour les 



