482 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



laits. La présente note, fruit de longs essais et d'une expérience 

 journalière de quatre années, a été rédigée dans cet ordre 

 d'idées. Avec la méthode d'évaluation chilîrée des laits que 

 nous préconisons, il est possible à deux bactériologistes opérant 

 indépendamment l'un de l'autre d'arriver* à des conclusions 

 identiques pourvu qu'ils suivent les règles édictées. En tenant 

 compte des circonstances analytiques, on peut parfaitement, 

 dans ces conditions, discuter une analyse contradictoire dans 

 le cas où il y a lieu à poursuites judiciaires, notamment. Jusqu'à 

 ce jour, on n'avait pas de bases pour apprécier, d'une façon 

 correcte, les analyses bactériologiques de laits. 



Xotre note tend à combler cette lacune et à mettre lin à une 

 situation embarrassante pour ceux qui doivent juger de la 

 qualité bactériologique et hygiénique d'un lail. La méthode que 

 nbus préconisons est évidemment purement conventionnelle, 

 mais, telle qu'elle est, elle nous semble être un progrès. 11 y 

 aura évidemment lieu de l'améliorer en tenant compte des 

 progrès scientifiques. Les appréciations obtenues ne peuvent 

 avoir une valeur absolue, elles sont surtout comparatives et 

 varieront suivant que l'on désire être plus ou moins sévère dans 

 les évaluations des divers postes analytiques. 



.Nous complétons ces indications en donnant ci-contre un 

 modèle de feuille d'expérience dont la disposition facilitera les 

 recherches et l'évaluation des résultats d'analyse. Ce modèle 

 nous sert depuis plusieurs années et nous a donné toutes satis- 

 factions. 11 permet de faire l'histoire du prélèvement et de 

 l'analyse des laits étudiés, et à ce point de vue son utilité a 

 été démontrée par la pratique et des examens fréquents des 

 laits des vacheries du Département Laiteries de la Coopérative 

 de l'Agglomération bruxelloise (Comité national) et de ceux 

 des laits commerciaux débités dans le grand Bruxelles depuis 

 I 91 ■'), jusqu'à ce jour. 



