HEREDITE, ACCOUTUMANCE 

 ET VARIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LACTIQUE 



par Henry CARDOT et Charles RICHET. 



Les problèmes abordés dans le présent mémoire sont si 

 complexes que, malgré de très nombreuses expériences, nous 

 n'avons pas la prétention de donner ici plus qu'une ébauche. Il 

 nous parait cependant qu'il pourra résulter de notre étude des 

 conclusions d'ordre pratique et des aperçus nouveaux, inté- 

 ressants au point de vue théorique, relativement à l'hérédité et 

 aux phénomènes d'accoutumance. 



Le principal problème que nous avons en vue ici a déjà été 

 posé par l'un de nous dans un travail antérieur (1). 



Lorsqu'on répartit, par quantités égales, dans une série de 

 tubes semblables, toutes conditions d'ensemencement et de 

 température étant aussi identiques que possible, le mônLe 

 liquide de culture, et que l'on détermine, au bout du même 

 temps, l'activité de la fermentation dans les différents tubes, 

 on constate toujours, entre ceux-ci, des différences plus on 

 moins marquées. Le fait très net, qui sera surabondamment 

 démontré dans les pages suivantes, est que ces irrégularités 

 sont presque toujours beaucoup plus grandes dans un milieu 

 de culture additionné d'une substance toxique que dans un 

 milieu normal. 



A notre connaissance, le fait n'a pas été signalé encore. Tout 

 au plus peut-on, à ce sujet, trouver quelques rares indications 

 relatives à des cas particuliers. Ainsi Sauton (2), en étudiant 

 l'action de l'argent sur le bacille tuberculeux, a constaté que 

 parfois les microbes fournissent une abondante végétation en 



(1) Cm. Richet. La fermentation lactique et les sels de thallium. Étude sur 

 l'hérédilé. Ces Annales, t. XXXI, p. 51-59, février 1917. 



(2) B. Sauton. Sur l'action antiseptique de l'or et de l'argent. C. R. Soc. de 

 Biologie, t LXXIV, p. 1268, 14 juin 1913. 



