580 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



de l'étuve el un intervalle dune ou deux heures s'écoulant entre le dosage 

 des premiers tubes et celui des derniers, on trouverait, entre les uns et les 

 autres, des différences susceptibles de fausser totalement les résultats. Aussi 

 les paniers de tubes doivent-ils être, dès leur sortie de l'étuve. plongés pen- 

 dant cinq minutes dans l'eau bouillante, afin d'arrêter partout la fermenta- 

 tion au même instant. 



DÉTERMINATION DE L'IRRÉGULARITÉ D'UNE FERMENTATION 



Dans les très nombreuses expériences que nous avons faites, 

 les conditions de température, de durée du séjour à l'étuve, 

 d'ensemencement par des quantités plus ou moins abondantes, 

 d'interventions des antiseptiques quant à leur nature et à leur 

 dose, ont été très variables. De ces résultats, nous donnerons 

 d'abord un résumé global, fourni par les moyennes de vastes 

 séries de chiffres, résumé qui posera, en quelque sorte, la 

 question complexe que nous tenterons d'analyser plus loin. 



Nous caractérisons la plus ou moins grande régularité avec 

 laquelle s'accomplit la fermentation dans les divers tubes d'un 

 même lot de la façon suivante: 



Ayant, pour chacun des tubes d'une série de cinquante, par 

 exemple, dosé l'acidité, que nous exprimons par le nombre de 

 centimètres cubes de la solution potassique qu'il a fallu verser 

 pour obtenir le virage, nous déterminons la moyenne A des 

 acidités trouvées. Le plus souvent, la quantité de potasse versée 

 dans chacun des tubes pris individuellement diffère plus ou 

 moins de A; elle est égale à A-j-e ou à A — i : pour chaque 

 tube, il y a, en plus ou en moins, un écart de la moyenne e. En 

 prenant la moyenne arithmétique de ces nombres e, e', e"..., 

 on obtient Yécart moyen de la moyenne. Celui-ci est d'autant 

 plus grand que les tubes sont plus hétérogènes au point de vue 

 de l'acidité. 



Des irrégularités constatées, une partie relève naturellement de l'imper- 

 fection inévitable de la technique, et de l'opérateur lui-même : par exemple, 

 au moment de l'embouteillage du milieu de culture, la pipette n'a pas versé 

 dans chacun des tubes exactement 10 cent, cubes; l'un a reçu une goutte en 

 trop, l'autre, une en moins; au dosage, on n'a peut-être pas toujours pris 

 exactement la même teinte de virage. Il est facile d'évaluer la grandeur de 

 ces causes d'erreur par quelques expériences préliminaires. 



a A une masse de liquide de culture rendu infermentescible par addition 

 de créosote, on ajoute de l'acide lactique. On fait ensuite subir à ce liquide 



