VARIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LACTIQUE 



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RÉSULTATS EXPERIMENTAUX 



ï. — Antiseptiques réguliers et irréguliers. 



Nous donnerons ici in extenso quelques-unes de nos expé- 

 riences pour montrer d'une façon saisissante les contrastes qui 

 se manifestent, au point de vue de l'irrégularité des fermenta- 

 tions, entre le milieu de culture normal et celui qui est addi- 

 tionné de cerlains antiseptiques. Dans les graphiques qui les 

 résument (fig. 3), des longueurs proportionnelles aux acidités 

 des différents tubes ont été portées sur un axe horizontal; 

 l'extrémité de chacune d'elles définit ainsi un point pour chaque 

 tube de culture, en sorte que l'ensemble du graphique traduit 

 la façon selon laquelle se fait le groupement autour do la 

 moyenne, figurée par une tlèche verticale. Lorsque plusieurs 

 tubes ont la môme acidité, ils sont représentés par des points 

 contigus placés sur une même verticale. 



Dans les tableaux de chiffres, les nombres des colonnes verticales corres- 

 pondent aux centimètres cubes de la solution potassique de dosage qu'il a 

 fallu verser dans les différents tubes pour atteindre la neutralisation. Les 

 écarts absolus sont également exprimés en centimètres cubes de potasse. 



TEMOINS 



NaF à 0,15 ]). 1.000 



Expérience 163. 



Séries dosées après 21 heures de 

 fermentation à 38°5. 



Moyennes 



Moyennes .(acidité initiale déduite). 



Écarts absolus 



Écarts relatifs 



16,2 

 16,8 

 16,8 

 17,0 

 17,2 

 17,6 

 18,0 

 18,0 

 18,1 

 18,4 



19 



19,2 



19,4 



19,4 



19. S 



20,5 



21,2 



21,9 



22,2 



22.3 



18,95 

 14,95 

 ■1,540 

 0,103 



16,1 

 16,5 

 16,6 

 16,6 

 16,6 

 16,8 

 16,8 

 16,9 

 16,9 

 17.0 



17,1 

 17,2 

 17,2 

 17,2 

 17,2 

 17,3 

 17,3. 

 17,3 

 17,4 

 17.4 



16,97 

 12,97 



0,293 

 0,023 



