VARIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LAGTIQLE 



S 85 



TEMOINS 



NaF à 0,12 p. 1.000 



Expérience 167. 



Dosage après 20 heures de fer- 

 mentation à 38°5. 



Moyennes 



Moyennes (acidité initiale déduite). 



Écarts absolus 



Écarts relatifs 



16,6 

 17,3 

 18,0 

 18,1 

 18,1 

 18,5 

 18,7 

 18,9 

 18,9 

 19,0 



19,0 

 19,0 

 19,1 

 19,1 

 19,1 

 19,2 

 19,6 

 19,6 

 20,o 

 21,0 



18,865 



14,865 



0,755 



0,051 



Expérience 165. 



a] Séries dosées après 22 heures 

 de fermentation à 38°. 



/ 



b) Séries dosées après 40 heures 

 de fermentation à 34°. 



Moyennes 



Moyennes (acidité initiale déduite). 



Écarts absolus 



Écarts relatifs 



TEMOINS 



15,8 

 16,5 

 17,0 

 17,2 

 17,3 

 17,4 

 17,5 

 17,6 

 17,8 

 17,9 



17.'.) 

 17.9 

 17.9 

 18,0 

 18,0 

 18,1 

 18,1 

 18.3 

 18,6 

 1S,9 



Moyennes 



Moyennes (acidité initiale déduite). 



Écarts absolus 



Écarts relatifs 



17,685 



13,685 



0.518 



0,038 



TEMOINS 



20,2 



20,8 

 20,9 

 21,2 

 21,3 

 21,4 

 21,4 

 21,5 

 21,5 

 21,5 



21,6 

 21,7 

 21,7 

 21,8 

 21,9 

 21,9 

 21,9 

 22,1 

 22,2 

 22,7 



21,56 

 17,56 

 0,390 

 , 022 



FIgCJ*à 0,0015 p. 1.000 



9,4 

 10,5 

 12,8 

 13,0 

 13,9 

 15,0 

 15,7 

 15,9 

 16,1 

 16,2 



16,3 



16,3 

 16,4 

 16,6 

 16,7 

 17,7 

 17,9 

 18,0 

 18,1 

 18,8 



15,565 

 11,565 



1,879 



0,162 



HgCl*à 0,0015 p. 1.000 



12,9 

 14,4 

 15,0 



16,0 

 17,4 

 18,4 

 18,5 

 18,5 

 18,6 

 18,7 



19,3 

 19,6 

 19,9 



2>,:; 



21,0 



21,1 

 21,1 

 21,1 

 21,2 

 25.8 



18,! 5 



! i , i 

 2,110 

 0,142 



*l 



