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ANNALES DE Î/INSTITIT PASTEUR 



TÉMOINS 



HgCl» à 0,0015 p. 1.000 



EXPÉRIENCE 166. 



a Séries dosées après 22 heures 

 de fermentation à 38 1 . 



Moyennes 



Moyennes ''(acidité initiale déduite'. 



Écarts absolus. 



Écarts relatifs 



J 



/>) Séries dosées après 40 heures 

 de fermeatation à 34°. 



Moyennes 



M . onnes .(acidité initiale déduite 



Écants absolus 



Ecants relatifs 



17,8 

 18,2 

 18,4 

 18.1 

 18,6 

 18,5 

 18,9 

 18,9 

 19,0 

 19.2 



19,3 

 19,1 

 19,5 

 19,6 

 19,7 

 20,0 

 20.0 

 20,1 



20,4 



22,3 



19,305 



15,305 



0,725 



0,047 



TEMOINS 



14,7 

 15,0 

 15,2 

 15,4 

 15,7 

 15,7 

 45,8 

 16,2 

 16.3 

 16,4 



16.4 

 16,7 

 16,7 

 16,8 

 16,8 

 16,8 

 111*2 

 18,4 

 18,9 

 19,0 



16,505 



12,505 



0,875 



0.071» 



1-3,2 



ie,3 



17,0 

 17,3 



17.3 

 17.:, 



17. (. 

 17,9 

 17,9 

 18. S 



18,5 

 18,7 

 18,8 

 19,0 



19,3 



l't.4 

 19,4 

 19,6 

 19,6 



21.7 



18,175 

 14,175 



1,257 



0,0*8 



ITeCl 2 à0,00f5p.l.000 



10,6 

 12,9 

 13,1 

 14,2 

 15.0 

 l.'i.ii 



i S . i 

 i:;.:. 

 16,6 

 15,9 



15,9 

 16,6 

 16,6 

 16,6 

 16,8 

 17,0 

 17,6 

 18,9 

 19,8 

 21,7 



16,02 

 12,02 

 1.742 

 0,145 



Une double constatation résulte immédiatement de ces expé- 

 riences. D'une part le fluorure de sodium, même à dose anti- 

 se]$n||ue faible, parait régulariser les fermentations. D'autre 

 part "tine action antiseptique, d'intensité à peu près comparable, 

 mais exercée par le bichlorure fie mercure, produit des irrégu- 

 larités considérables : dans certains lubes, laclivité de la fer- 

 mentation est diminuée d'environ 50 p. 100; dans d'aulres, elle 

 esl èjjftle^ sinon supérieure à celle des tubes témoins. Cette grande 

 variabilité dt\ croît dans les différents tubes, en présence du su- 

 blimé, la l 'égul.-iriié des fermentations en présence du fluorine de 

 sodium apparaissent d'une façon très nette sur les graphiques. 



Les mêmes phénomènes se constatent avec une netteté 

 si uvefi-t plus grande encore lorsque l'action antiseptique a été 



