VARIABILITÉ DANS LA FEUMENTATION LACTIQUE 



587 



plus marquée. Les expériences qui suivent sont démonstratives 



à cet égard. 



NaF à P,l6 p. 1.000 



TEMOINS 



Expérience 169. 



Dosage après 39 heures de fer- 

 mentation à 34°. 



21 



2;; 



2:; 



25 

 26 

 26 

 26 



as 



26 

 27 



,1 

 ,6 

 ,6 

 ,8 



,1 

 ,3 



Moyennes 



Moyennes (acidité initiale déduite). 



Écarts absolus 



Écarts relatifs ....... 



26, 

 22, 



1. 



0, 



.27,5 

 .27,7 

 .27,9 

 58,0 

 28,1 

 .28,6 

 .28,(1 

 .28,6 

 ^N ,8 

 29, -5 



925 

 925 

 432 

 062 



13,2 

 13,4 

 13,4 

 13,4 



13,5 

 13,6 

 13,6 

 13,6 

 13,8 

 13,8 



13,8 



13,8 



n,9 



13,9 

 13,9 

 13,9 

 14,0 

 14,1 

 14,1 

 14,5 



13,76 



9,76 



0,238 



0,024 



/ 



TEMOJN6 



ExHrience 172. 



a) Séries dosées après 20 h. 

 de fermentation à 38°. 



30 



15,3 

 16,3 

 16,7 

 16,8 

 1-6,9 

 17,2 

 17,4 

 17,8 

 1-7,8 

 17.9 



17,9 

 18,0 

 18,0 

 ■1-8, î 

 18,1 

 18,2 

 18,6 

 18,6 

 18,8 

 1-8,9 



Moyennes 



Moyennes (acidité initiale déduite). 



Écarts absolus 



Écart- relatifs 



17,665 



14,165 



0.705 



0,050 



TEMOINS 



b) Séries dosées après 39 heures 

 de fermentation à 34°. 



18,6 

 19,0 

 19,2 

 19,4 

 19,6 

 19,6 

 19,7 

 20.0 

 20,9 

 21.5 



MOYENNES 



Moyennes h Mité initiale déduite). 



Éc m - absolus 



I( apfes relatifs 



21,0 



17,5 



1,3 



0.0 



21,8 

 .21,4 

 21,9 

 22.0 

 22,0 

 22,4 

 22 4 

 22' 4 

 22,8 

 23. S 



45 



4.. 



,.. 



NaF ù 0,16 p. 1.000 



11, -8 

 11,9 

 11,9 

 11,9 

 12,0 

 12,1 

 12,1 

 12,2 

 12,2 

 12,2 



12 . 2 

 1:2,2 

 12,3 

 12,3 

 12,3 

 12,4 

 12,4 

 12,5 

 12,2 

 12,5 



12,195 

 8,695 

 0.166 

 0,019 



NaF à 0,16 p. 1.000 



9,1 

 10,6 

 10.7 

 10 , S 

 11,0 

 11,0 



11,1 

 11,1 



11,2 

 FI, 2 



11,2 

 11,2 

 11, *2 

 11.2 

 1 1 , 3 

 11,4 

 11. 4 

 11.6 

 11,6 

 11.7 



11. OS 

 7. :iN 

 0,328 

 0.043' 



