VARIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LACTIQUE 



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ou des températures, s'échelonnant de 33° à 42°, ou enfin du 

 temps au bout duquel a été fait le dosage, temps généralement 

 compris entre 24 et 48 heures. Pour toutes ces causes, lies 

 expériences en question ne constituent pas une étude systéma- 

 tique, irréprochable, des phénomènes, et le résultat global 

 qu'elles fournissent n'est intéressant qu'à titre de première 

 approximation. 



Dans le tableau II qui suit, nous ne considérerons que les écarts relatifs: En 

 outre, nous ne croyons pas utile d'y faire figurer les doses des divers anti- 

 septiques employés. Une mémo dose pouvant, selon les expériences et tes 

 milieux, ou avoir une forte action antiseptique, ou rester presque sans eflfet, 

 il paraît préférable de ne tenir compte ici que de l'action réellement exercée 

 -iir les microbes, action mesurée par la diminution du croit, c'est-à-dire- de 

 la quantité d'acide lactique formée. Nous égalons à 100, comme plus haut. 



Tableau II. 



l'acidité des témoins dans chaque expérience, et nous calculons l'acidité 

 moyenne correspondante des tubes antiseptisés. Nous répartis-nus les diffé- 

 rents écarts donnés par un antiseptique en quatre gareq-pes : selon que le 

 croit correspondant a été de 50 p. 100 inférieur à celui des témoins (actions 



