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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEL K 



Si L'an prolonge l'observation assez longtemps, on constate 

 d'ailleurs qu'au bout de 4 à 5 jours, c'est-à dire en fin de fer- 

 mentation, les écarts absolus diminuent et finissent par devenir 

 très minimes et de l'ordre des erreurs expérimentales, lorsque 

 l'acidité limite est atteinte. Les écarts observés en cours de 

 fermentation doivent donc s'interpréter comme traduisant une 

 inégale rapidité de croissance des différentes cultures. 





*5 



0.1 



■1* 



10 



Acidités 



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p 1G< 5 _ Vauiations de l'écart moyen en fonction de l'acidité 

 et de la quantité de semence. 



G, — Les variations de l'écart en fonction de l'acidité n'appa- 

 raissent pas seulement dans les moyennes de nombreuses expé- 

 riences; elles se retrouvent sans difficulté dans les diverses 

 expériences prises isolément (voir fig. 5. 6 et 9). Ce qui de l'une 

 à l'autre de celles-ci peut varier dans des limites assez étendues, 

 ce sont les valeurs absolues de ces écarts. Dans telle série, la 

 courbe «les écarts en fonction de l'acidité est toujours située 

 au-dessus de la courbe correspondant à telle autre série, sauf 

 toul-à-fait à la fin de la fermentation, les deux courbes tendant 



