VARIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LACTIQUE 



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des uns et des autres à égalité d'acidité (ici, la notion d'écart 

 relatif n'a plus à intervenir) ; comme on va le voir, cette seconde 

 méthode, dont les résultats sont résumés dans le tableau IV 

 et un graphique, confirme complètement les conclusions aux- 

 quelles nous sommes déjà arrivés. Nous avons repris ici toutes 

 les expériences où le croît a été diminué d'au moins 20 p. 100 



Tarleat IV (fis. 7) 



/ . 



par rapport aux témoins, et en les classant, pour chaque anti- 

 septique, selon la valeur de l'acidité atteinte au moment du 

 losage, nous avons pris la moyenne des écarts absolus pour 

 toutes les acidités comprises entre et o cent, cubes, 5 et 

 10 cent, cubes, 10 et 20 cent, cubes, et enfin au-dessus de 

 20 cent, cubes. Le graphique donne, pour les témoins et pour 

 cinq antiseptiques, la courbe de variations de l'écart absolu en 

 fonction de l'acidité (fig. 7). 



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