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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUK 



Dans la phase d'activité fermentative, les diverses cultures 

 d'un même lot présentent, même en l'absence de toute sub- 

 stance antiseptique, une variable vitesse de développement. 

 Les inégalités que l'on constate ainsi entre les divers tubes 

 d'une même série faite sur du petit-lait normal, quoique géné- 



«a 



«5 



10 



A ci dites 



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Fig. 8. — Variations de l'écart moyen en fonction de l'acidité (comparaison 



du streptocoque et du ferment lactique). ( ) Streptocoque; 

 ( ) Ferment lactique. 



paiement minimes, ne peuvent être ni attribuées entièrement à 

 des erreurs expérimentales, ni rapportées à des causes immé- 

 diatement discernables. On peut cependant faire, à leur sujet. 

 une remarque assez importante, qui sera mise en valeur un 

 peu plus loin. Les écarts constatés varient d'une façon nette 

 avec la qualité des milieux de culture employés. Certains lots 



