010 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



Expérience 225 (fig. 9). 



.Mêmes conditions que la précédente, sauf que trois séries de cultures ont 

 été pratiquées parallèlement : ferment arsenical sur milieu arsenical, ferment 

 normal sur milieu arsenical et sur milieu normal. Nous donnerons ici seu- 

 lement les moyennes des nombres obtenus. 



21 HEURES 46 HEURES 69 HEURES 



DE FERMENTATION DE FERMENTATION DE FERMENTATION 



ÉCART MOT. ÉCART MOT, ÉCART MOY 



acidité delà acidité delà acidité delà 

 moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne moyenne 



Ferment arsenical sur 

 milieu arsenical . . . 10,8 0,41 18,0 0,30 » » 



Ferment normal sur mi- 

 lieu normal 14,75 0,55 » » » » 



Ferment normal sur mi- 

 lieu arsenical » » 13,3 3,7i 17,3 2,43 



Les graphiques (fig. 9) montrent bien qu'en fonction de l'aci- 

 dité la courbe des écarts du ferment normal sur arsenic s'élève 

 très au-dessus de celje du ferment accoutumé à l'arsenic, sur 

 milieu arsenical. Le résultat de cette expérience est tout à fait 

 constant et peut être aisément répété, pourvu qu'on fasse pré- 

 céder l'expérience d'une culture assez prolongée du microbe 

 dans le milieu toxique. 



Un ferment lactique, pur, cultivé pour la première fois en 

 présence d'une forte dose d'arsenic, végète donc d'une façon 

 extrêmement irrégulière, tandis que le même ferment, préala- 

 blement habitué à cette même dose de poison depuis plusieurs 

 semaines, végète d'une façon très régulière, comparable à ce 

 point de vue à un ferment normal, cultivé en milieu normal. 



Les irrégularités des fermentations en présence de diverses 

 substances toxiques peuvent encore apparaître dans d'autres 

 conditions, qu'il est peut-être intéressant de signaler. Une 

 culture lactique en milieu normal, quotidiennement réense- 

 mencée, développe généralement en 24 heures une quantité 

 d'acide qui se retrouve toujours sensiblement la même, lorsque 

 les conditions expérimentales restent identiques. Et ceci est 

 vrai encore, avec des milieux de culture additionnées de cer- 

 tains antiseptiques que nous avons appelés antiseptiques rég/t- 

 iiers et dont le lluorure de sodium est le type le plus remar- 

 quable. Pour une telle substance, la même dose de poison 



