VAHIABILITÉ DANS LA FERMENTATION LACTIQUE 615 



questions. Nous voulons simplement dire ici que nous y avons 

 pensé. 



Les variations de l'individualité pour une même espèce 

 prendront, pensons-nous, une importance croissante dans la 

 physiologie. 



CONCLUSIONS 



1° Sur un milieu non additionné de toxique, on constate, 

 entre des tubes de culture ensemencés simultanément et d'une 

 façon identique et mis à fermenter dans des conditions sem- 

 blables, de légères irrégularités de croissance, qui peuvent être 

 mises en évidence par l'écart moyen de la moyenne des acidités 

 formées dans le même temps (écart absolu). Cet écart, très faible, 

 dans les premières heures de la fermentation, augmente avec 

 l'acidité dans une première période, atteint un maximum et 

 décroît ensuite, lorsque l'acidité moyenne approche de l'acidité 

 limite. Ce phénomène est d'autant plus marqué que l'ensemen- 

 cement des tubes est moins abondant et que le milieu utilisé 

 se prête moins à une rapide multiplication du ferment. 



2° L'addition de la plupart des substances antiseptiques 

 exagère ces irrégularités, qui sont maxima en présence du 

 bichlorure de mercure, du nitrate d'argent ou du phénol, types 

 d'antiseptiques irréguliers. 



Quelques rares substances sont sans influence : même, cer- 

 taines substances comme le fluorure de sodium, semblent 

 atténuer les irrégularités (antiseptiques réguliers). 



3° Il ne paraît pas possible de relier directement ce phéno- 

 mène de l'irrégularité à une cause physique ou chimique. On 

 doit probablement lui reconnaître pour cause une variable 

 résistance des .individus microbiens d'une même culture vis-à- 

 vis des toxiques, résistance qui, par conséquent, est en liaison 

 étroite avec les phénomènes d'accoutumance. Placé dans un 

 milieu additionné d'un antiseptique irrégulier dont il subit 

 pour la première fois l'action, le ferment lactique pousse d'une 

 façon très irrégulière; au contraire, une race depuis longtemps 

 accoutumée à ce même milieu toxique y présente de petits 

 écarts, comparables à ceux d'un ferment témoin cultivé sur 

 milieu normal, non antiseptisé. 



