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ensemencés avec une même quantité de levure et placés dans une étuve à 

 température réglée. 



J'ai préféré, pour apprécier l'acliondes corps étudiés sur le 

 végétal levure, mesurer le poids de la récolte plutôt que faire 

 la numération des cellules produites. En effet, outre les causes 

 d'erreur très manifestes inhérentes à toutes les méthodes de 

 numération, celles-ci ne peuvent tenir compte d'un facteur 

 important, à savoir la grosseur relative des cellules. Cette 

 grosseur varie dans d'assez grandes proportions, surtout avec 

 les milieux artificiels formés de corps définis. D'autre part, 

 connaissant le poids de levure, il est facile d'y rapporter les 

 variations pondérales de composition du milieu employé, et 

 les résultats y gagnent en netteté. 



Méthodes analytiques employées. 



J'indiquerai très brièvement les méthodes que j'ai utilisées, 

 me réservant de donner dans une autre publication des indica- 

 tions détaillées sur la méthode de dosage de l'ammoniaque que 

 j'ai étudiée et que j'ai été conduit à adapter particulièrement à 

 mes recherches. 



1° Dosage du sucre. — Ce dosage a été fait au mo)*en d'une 

 liqueur de Fehling titrée, tantôt par simple décoloration, tantôt 

 par le procédé de Lehmann modifié par Maquenne, avec titrage 

 à l'hyposulfite (1). 



2° Dosage de l'alcool. — On distille 50 cent, cubes du liquide 

 ^e culture, préalablement neutralisé. Le liquide recueilli, 

 amené au volume primitif, est examiné au moyen du 

 compte-gouttes de Duclaux (2). On peut ainsi mesurer avec 

 une précision suffisante les petites quantités d'alcool pro- 

 duites. 



3° Azote de la levure. — La levure recueillie sur filtre 

 taré étant pesée, on introduit le filtre et son contenu dans 

 un ballon, on ajoute de l'acide sulfurique, un globule de 

 mercure, et on procède comme dans la méthode ordinaire de 

 Kjeldaul. 



i° Azote total du liquide. — Ce dosage est fait comme 



(1) Maquekke. Bull. So<\ Chimique, 18'J8, 3 e s., t. XIX, p. 926. 

 E. Dcclavx. Ann. Chim. et Physique, 1874, 5 e s., t. II, p. 233. 



