782 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUK 



i st additionné de 1 gramme d'urée, le volume complété à 1 litre. On filtre à 

 lj bougie et on reçoit dans un ballon d'environ l.. r i00 cent, cubes, puis on 

 ensemence avec une petite quantité de levure pure (cette quantité n'a pas 

 • déterminée, mais elle ne dépassait certainement pas gr. 05 à l'état sec). 

 Le ballon est placé à l'étuvc à 25°. 



Dans ces conditions, la fermentation est très lente et se 

 poursuit pendant des semaines; la quantité de levure paraît 

 augmenter assez peu. Après 45 jours, le liquide a été examiné ; 

 voici les chiffres trouvés : 



AVANT APRÈS 



fermentation fermentation 



Glucose 97 gr. 11 gr. 71 



Alcool . » 38 ce. 



Acide acétique » gr. 633 



Urée 1 gr. 08 1 gr. 05 (1) 



Azote total du liquide gr. 504 gr. 500 



Azote total de la levure » gr. 0006 



Poids de levure formée » gr. 120 



Ce résultat, assez peu encourageant, correspond aux données 

 anciennes. Mais il faut remarquer que, dans l'expérience pré- 

 cédente, l'épaisseur du liquide était considérable; il paraît donc 

 indiqué de recommencer en mettant le liquide en couche mince 

 et en opérant dans des conditions d'aération qui puissent favo- 

 riser le développement de la levure végétal. 



Une solution contenant 10 p. 100 de glucose. 0,25 p. 100 de phosphate 

 bipotassique et 0,05 p. 100 de sulfate de magnésium est additionnée à froid 

 d'une solution d'urée de manière à ce que la teneur du milieu en urée soit 

 d'environ 1 gramme par litre. On stérilise la solution par filtration à la bou- 

 gie et on l'introduit aseptiquement dans des ballons à fond plat, où le liquide 

 occupe une épaisseur d'environ 2 à 3 centimètres, chaque ballon contenant 

 exactement 300 cent, cubes de milieu. Le dispositif adopté est représenté 

 par la figure 1; le liquide filtré est reçu dans un ballon répartiteur conte- 

 nant 300 cent, cubes entre les deux traits de jauge. Après avoir isolé ce 

 ballon au moyen d'une pince placée sur le caoutebouc, on peut procéder 

 commodément à la répartition. L'appareil tout entier est stérilisé d'une seule 

 pièce à l.iutoclave (2). 



L'ensemencement est fait avec 10 cent, cubes exactement mesurés d'une 

 émulsion de levure pure dans l'eau stérile, rendue bien homogène par l'agi- 



I < .es chiffres ont été déterminés gazométriquement à Ihvpobromite par 

 comparaison avec une solution d'urée titrée à 1 p. 1.000. Les quantités sont 

 rapportées au volume total de 1.U00 cent, cubes. 



La composition du liquide filtré n'étant pas la même au début et à la 

 lin «le la filtration, il est nécessaire de mélanger axant de répartir, pour 

 éviter des erreurs dans les expériences comparatives. 



