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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



On a trouvé : 



POIDS 



GLCCOSE ALCOOL de levure 



présent formé séchée 



gr. ce. gr. 



Témoin 30,37 » 0,0382 



Après 3 jours. . 24,96 3,0 0,2586 



Après b jours. . 19,93 4,2 0,2800 



Après 9 jours. . 15,94 7,3 0,3260 



AZOTE 



delà 

 levure 



milligr. 



4,09(1) 

 10,50 

 11,20 

 13,50 



AZOTE 0/0 AZOTE TOTAL 

 de la du 



levure liquide 



4,06 

 4,00 

 4,14 



milligr. 

 147,0 

 140,5 



140,0 

 136,5 



Aucun ballon ne contenait trace d'ammoniaque. 



On voit que la fermentation est plus rapide que dans l'expé- 

 rience précédente : la consommation de sucre après 9 jours 

 atteint presque cette fois la môme valeur qu'après 4 9 jours 

 dans la fermentation précédente. Le poids de levure obtenu 

 représente à peu près 9 fois la quantité ensemencée; la levure 

 est un peu plus riche en azote et elle a emprunté à l'urée de 8 

 à 11 milligrammes d'azote, au minimum, allant ainsi jusqu'à 

 1/13 de la quantité présente. 



Il y a donc amélioration, mais les résultats sont encore bien 

 imparfaits. Je me suis demandé si on n'obtiendrait pas une 

 meilleure utilisation de l'urée en lui ajoutant un sel ammo- 

 niacal, tartrate par exemple, dont la présence en stimulant la 

 levure au début de la fermentation pourrait produire le résultat 

 cherché. 



Voici le dispositif adopte. La solution nutritive employée précédemment 

 et contenant 1 gramme d'urée par litre est additionnée de tartrate neutre 

 d'ammonium en quantité telle (0 gr. 219 par litre) que la teneur en azote 

 ammoniacal soit de 10 milligrammes environ par ballon renfermant 300 cent, 

 cubes de liquide. On ajoute quelques gouttes d'une solution concentrée 

 d'acide tartrique pour dissoudre le léger précipité formé, on filtre à la bon • 

 gie et on répartit aseptiquement par portions de 300 cent, cubes dans des 

 ballons Fkhnbach. L'ensemencement est pratiqué comme ci-dessus. 



On obtient les résultats suivants : 



Témoin 27,7 



Après 5 jours . 

 Après 10 jours . 

 Après 20 jours . 



(1) Cette quantité représente l'azote des 10 cent, cubes d'émulsion intro- 



