UTILISATION DES AMIDES PAR LA LEVURE 785 



Un témoin, conservé le môme temps à l'étuve (à 27°), a mon- 

 tré après 20 jours la même teneur en azote ammoniacal qu'au 

 début, soit 8milligT. 4. Il ne se fait donc aucune hydrolyse de 

 l'urée dans le milieu abandonné à lui-môme, pendant la durée 

 et à la température de la culture. 



Ce qui, à mon sens, ressort de plus important des chiffres 

 qui viennent d'être cités, c'est que la levure parait bien avoir 

 déjà consommé de l'urée alors qu'il reste encore de l'ammo- 

 niaque non absorbée. Mais les quantités sont faibles et l'expé- 

 rience a plutôt la valeur d'une indication que d'une démons- 

 tration. 



Pour arriver à de meilleurs résultats, il fallait évidemment 

 améliorer les conditions d'existence de la levure en modifiant 

 le milieu nutritif. Je mentionne à titre de renseignement l'ex- 

 périence suivante, dans laquelle le saccharose a été comparé 

 au glucose, la préparation du milieu n'ayant subi aucune autre 

 modification : 



Le résultat est manifestement défavorable au saccharose. Il 

 esta remarquer que Hansteen (2), nourrissant de jeunes plantes 

 phanérogames [Lemna minor L., Vicia faba L., Ricinus com- 

 munis L.), avec de l'urée, en présence soit de glucose, soit de 

 saccharose, a obtenu dans les deux cas une bonne assimilation 

 de l'aliment azoté. 



Je n'ai pas continué dans cette voie, mais j'ai songé alors à 

 modifier la concentration en sucre. Des essais faits sur un plus 

 petit volume de milieu, avec différentes teneurs en glucose, 5, 

 10, 15, 20 et 25 p. 100, m'ont prouvé que cette concentration 



duits, mais non l'azote de la levure ensemencée, qui n'était vraisemblable- 

 ment pas supérieur à 2,5 milligrammes. 



(1) Calculé en saccharose. 11 restait encore 1 gr. 46 de saccharose non 

 interverti après 15 jours, ce qui indique une sucrase peu active. 



(2) Hansteen. Jahresber. f. wissenschaftl.- Botanik, 1899, t. XXXIII, p. 417. 



