786 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



joue un rôle très important dans la rapidité du développement 

 et la quantité de levure formée. Ainsi, on a obtenu, avec un 

 ensemencement uniforme de gr. 029 de levure, après 

 S jours : 



glucose p. 100: 5 10 15 20 25 



Poids de levure gr. 135 gr. 160 gr. 366 Ogr.452 Ogr.418 



Sucre restant en 0/0 de la 

 quantité primitive 36 41 17 8 15 



La teneur de 20 p. 100 paraissant nettement la plus favo- 

 rable, j'ai été conduit à modifier la composition du milieu 

 nutritif, qui a été dès lors préparé de la manière indiquée plus 

 haut, c'est-à-dire en stérilisant par chauffage, dans les bal- 

 lons, la solution glucosée avec les sels minéraux et ajoutant 

 après refroidissement complet la solution, stérilisée par filtra- 

 tion à la bougie, du corps azoté en expérience. 



Il paraissait maintenant indiqué l'examiner l'action de doses 

 variables d'urée. D'autre part, et pour avoir un point de repère, 

 j'ai comparé l'action de ces doses à celle de quantités corres- 

 pondantes d'ammoniaque. J'ai choisi comme sel ammoniacal 

 le bicarbonate, en raison de ses rapports étroits avec l'urée. Ce 

 sel présente l'avantage de ne pouvoir laisser dans le liquide par 

 sa décomposition un acide capable de troubler les résultats en 

 changeant la nature du milieu. 



De plus, on peut tirer de cette expérience comparative une 

 conclusion importante : si l'assimilation de t azote organique 

 des amides revient en définitive à une formation préalable 

 d'ammoniaque, on doit trouver un parallélisme étroit entre la 

 fermentation produite en présence d'urée et celle qui a lieu en 

 présence du sel ammoniacal correspondant, le bicarbonate 

 d'ammonium. 



Dans trois ballons contenant chacun 300 cent, cubes de solution minérale 

 glucosée, on introduit respectivement 10,20, 30 cent, cubes de solution d'urée 

 à 2 p. 100, stérilisée à froid ; dans trois autres, 10, 20 et 30 cent, cubes d'une 

 solution de bicarbonate d'ammonium à \ p. 100, également stérilisée à froid. 

 Le* six ballons reçoivent chacun 10 cent, cubes d'une émulsion de levure 

 lavée à l'eau stérile, contenant yr. 20!) de levure séchée à 105°, avec 

 11 milligr. 2 d'azote, soit une teneur de 5,36 p. 100. 



La fermentation dure environ dix-huit jours, au bout des- 



