UTILISATION DES AMIDES PAR LA LEVURE 



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quels l'expérience est interrompue. On trouve les chiffres sui- 

 vants : 



Il est intéressant de constater que la presque totalité du sucre 

 a disparu sans qu'il y ait de différence notable entre la série 

 à urée et celle à bicarbonate d'ammonium. Peu de différence 

 également d,ans les poids de levure obtenus, qui augmentent 

 dans chaque série avec la richesse en azote, mais assez faible- 

 ment. Cette richesse en azote, qui croît dans le rapport de 1, 

 2 et 3, n'influe guère sur la teneur p. 400 d'azote de la levure. 

 On voit que dès le second ballon de chaque série il y a un excès 

 notable d'azole. 



L'utilisation de l'urée est très bonne : la levure a gardé 

 30 milligrammes d'azote sur 77 milligrammes fournis dans le 

 premier ballon. Elle en a consommé bien davantage, si on 

 songe à l'azote d'abord fixé, puis éliminé dans le liquide comme 

 produit d'excrétion, et qu'il n'est pas possible de connaître 

 d'une manière exacte, mais dont la quantité est certainement 

 importante. En effet, dans le ballon 4, les 67 milligrammes 



