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ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



d'azote ammoniacal fournis ont été assimilés en totalité, puis- 

 qu'il n'en reste pas; or. la levure a seulement conservé 40 mil- 

 ligrammes d'azote, en chiffres ronds. Dans le ballon 5, sur 

 117 milligrammes d'azote ammoniacal utilisés, on n'en retrouve 

 que 47 milligrammes dans la levure. 



Uien entendu, les produits de l'activité cellulaire se retrou- 

 vent tous dans le liquide de culture; non seulement leur isole- 

 ment est impossible, mais on ne peut tenter dans un tel liquide 

 un dosage précis de l'urée employée," sinon par des méthodes 

 compliquées. L'intérêt de ce dosage est d'ailleurs bien 

 relatif. 



L'expérience a été refaite dans des conditions presque analo- 

 gues, à plusieurs reprises, avec des résultats très voisins. Voici 

 les chiffres obtenus dans une expérience où la levure s'est 

 montrée particulièrement active. Chaque ballon a reçu gr. 197 

 de levure séchée à 105° contenant 12 milligr. 32 d'azote, soit 

 6,2o p. 400. La fermentation a été arrêtée après cinq jours : 



Ici, contrairement aux résultats de l'expérience précédent"', 

 la fermentation en présence du sel ammoniacal est en avance 

 sur celle qui a lieu en présence d'urée. La contradiction n'est 

 q n'apparente : en effet, la présence de l'ammoniaque a toujours 



