790 ANNALES DE LUNSTITUT PASTEUR 



forme de sel ammoniacal correspondant. // est donc extrême- 

 ment probable que V assimilation de l'urée est précédée </r m 

 transformation en ammoniaque. 



Les résultats obtenus sont susceptibles d'être critiqués en 

 raison de ce qu'ils ont été déduits d'expériences faites avec une 

 seule espèce de levure. Afin de pouvoir les généraliser avec 

 certitude, je les ai comparés avec ceux que fournissent dans 

 des conditions identiques des levures très différentes. J'ai 

 choisi, à côté de la levure de vin ML, les levures suivantes 

 provenant également de la collection du laboratoire de fer- 

 mentations de l'Institut Pasteur : 



Une levure de bière basse Boss. 



— — haute Bril\r||<'-. 



— de distillerie J. 



Un a stérilisé par chauffage à l'autoclave huit ballons Fekxbach contenant 

 chacun 300 cent, cubes de la solution minérale glucosée à 20 p. 100 qui a déjà 

 été utilisée; quatre de ces ballons reçoivent en plus 10 cent, cubes d'une 

 solution d'urée à 2,4 p. 100, préalablement stérilisée par filtration. et conte- 

 nant 107 milligr. dazote, les quatre autres recevant 10 cent cubes d'une solu- 

 tion de bicarbonate d'ammonium à 6 p. 100, également stérilisée par filtration 

 et renfermant 105 milligr. d'azote. 



Les quatre levures, rajeunies au préalable dans un milieu eonvenable 

 (eau de touraillons sucrée), sont lavées rapidement et émulsionnées dans 

 l'eau stérile; on ensemence un ballon à urée et un ballon à sel ammoniacal 

 avec 10 cent, cubes d'émulsion de chacune des levures. Ces émulsions oui 

 été préparées de façon à avoir des quantités assez semblables de levure 

 dans un même volume ; l'ensemencement est ainsi comparable (quoique un 

 peu supérieur pour la levure J). 



On a laissé les cultures à l'étuve à 25°; après trois jours, les 

 fermentations ont été interrompues et on a obtenu les chiffres 

 suivants : 



BALLONS 



ML ■ ( avant 



Urée \ après 



ML ( avant 



COM1N1I' \ après 



Boss ( avant 



Urée j* après 



