I TILISAÎÏON DES AM1DES PAU LA LEVURE 



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en donnant un rendement beaucoup plus faible que l'urée. 

 Elle paraît donc beaucoup moins utilisable par la levure. 



L'addition d'acélate d'ammonium à la culture semble sti- 

 muler beaucoup la fermentation et augmenter le rendement en 

 levure. J'ai alors essayé des mélanges d'acétamide avec des 

 quantités croissantes d'acétate d'ammonium et je les ai com- 

 parés avec des mélanges semblables d'urée et de carbonate 

 d'ammonium. 



Voici comment a été disposée l'expérience, Dans six ballons Fernbach con- 

 tenant le milieu minéral glucose à 20 p. 100, on ajoute une quantité de solu- 

 tion d'urée, stérilisée par filtration, telle que chaque ballon reçoive environ 

 100 milligr. d'azote sous cette forme (exactement 118 milligr. 8). On garde 

 un ballon pour la comparaison et on ajoute respectivement aux cinq autres 

 o, 10, 15, 20 et 40 cent, cubes de solution de bicarbonate d'ammonium stérile 

 à environ 9 grammes par litre. Les six autres ballons ayant reçu chacun une 

 quantité de solution stérile d'acétamide telle que leur teneur en azote soit 

 de 135 milligr. 6, on en conserve un comme terme de comparaison et on 

 ajoute respectivement aux cinq autres 5, 10, 13, 20 et 40 cent, cubes de solu- 

 tion stérile d'acétate d'ammonium à M grammes par litre. On ensemence 

 avec une même quantité d'une émulsion de levure qui avait été rajeunie dans 

 un milieu très nutritif et se montrait très active. Après cinq jours, on inter- 

 rompt la fermentation et on analyse le contenu des ballons. 



On obtient les résultats suivants 



