UTILISATION DES AM1DES PAR LA LEVURE 79b 



nutritifs. C'est seulement à partir d'une certaine dose de sel 

 ammoniacal que la levure formée au début de la culture aux 

 dépens de ce dernier a continué à se développer en utilisant 

 une partie de l'acétamide présente. 



On pourrait objecter, il est vrai, que, à partir du moment où 

 la levure renferme plus d'azote que la quantité d'azote ammo- 

 niacal disparu, l'excédent, au lieu d'être emprunté à l'amide, 

 provient de l'utilisation des résidus azotés de la vie cellulaire, 

 d'abord rejetés dans les premiers stades du développement, 

 puis employés de nouveau, faute d'un meilleur aliment azoté. 



Dans le cas de l'urée, l'objection tombs à cause de l'impor- 

 tance des quantités dont il s'agit : la levure n'a pu emprunter 

 les deux tiers ou la moitié de son azote à ses produits d'excré- 

 tion. Avec l'acétamide, on pourrait opposer à cette objection 

 l'argument suivant (qui est d'ailleurs valable aussi dans le cas 

 de l'urée) : pourquoi la levure, qui est si avide d'ammoniaque, 

 en laisserait-elle une partie inutilisée, si elle était réduite à 

 s'adresser aux résidus de son activité? Lorsque la levure en 

 inanition emploie les déchets de la vie cellulaire pour recon- 

 struire de nouvelles cellules, il est exceptionnel que sa quan- 

 tité augmente; a fortiori cette hypothèse est-elle inadmissible 

 quand on voit l'accroissement considérable du poids de levure 

 produit dans les mélanges d'acétamide et d'acétate d'ammo- 

 nium. Enfin, il est rare que le phénomène en question appa- 

 raisse dans des fermentations d'aussi courte durée que celles 

 qui nous occupent (cinq jours). 



La conclusion à tirer de cette expérience, c'est plutôt que 

 l'ammoniaque paraît nécessaire à la levure, même lorsque 

 celle-ci peut disposer d'une autre source d'azote, au moins 

 dans les premiers temps de son développement. En etïet, en 

 poursuivant une culture faite en présence d'acétamide avec un 

 peu d'acétate d'ammonium pendant un temps suffisant, l'uti- 

 lisation de l'amide augmente notablement. 



En voici la preuve : 



Deux ballons Fkrnbach contenant 300 cent, cubes de milieu minéral glucose 

 à 20 p. 100 reçoivent une même quantité de solution d'acétamide et d'acé- 

 tate d'ammonium, stérilisée par filtration à la bougie, correspondant à 

 97 milligr. d'azote amidé et 12 milligr. 6 d'azote ammoniacal. On ensemence 

 avec une même quantité d'émulsion de levure pure dans l'eau stérile et on 

 place à l'étuve à 26°. 



