ITILISATION DES AMIDES PAR LA LEVURE 



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de milieu minéral glucose à 20 p. 100 ont reçu respectivement 10 cent, cubes 

 de chacune de ces solutions, avec toutes les précautions d'asepsie voulues. 

 L'ensemencement a été fait comme d'ordinaire avec des quantités égales de 

 levure. La fermentation a été interrompue après dix jours; on a trouvé: 



Les rendements en levure sont faibles, ce qui est dû en partie 

 sans doute à une aération insuffisante, la couche de liquide 

 ayant au moins 2 centimètres d'épaisseur dans les ballons 

 employés. Les résultats n'en sont pas moins comparables et 

 permettent de conclure que la propionamide et la butyramide 

 ne sont pas de meilleurs aliments azotés que l'acétamide. La 

 formiamide semble posséder une action spéciale; mais ne faut- 

 il pas l'attribuer, soit à sa très facile décomposition en ammo- 

 niaque, soit à ce que le produit employé était déjà un mélange 

 d'amide avec un peu d'ammoniaque, l'action excitatrice de cette 

 dernière intervenant alors? 



Ce qu'il faut ajouter, c'est que dans les cultures obtenues avec 

 ces diverses amides, il se fait de l'acide formique, comme en 

 présence d'acétamide. 



Depuis l'exécution des expériences que je viens de résumer et 

 dont la plupart remontent à plusieurs années, Waterman a fait 

 paraître un travail sur la nutrition azotée de la levure pressée (1), 

 où il compare les aminés et les acides aminés, d'une part, avec 

 les amides, d'autre part. Alors que le premier groupe ne ren- 

 ferme que de bons aliments azotés pour la levure, le second ne 

 contiendrait, d'après lui, que la formiamide, l'oxamide et la 

 palmitinamide, comme substances permettant le développe- 

 ment de ce végétal. Ce travail paraît, à la seule lecture, bien 

 sujet à caution. 



Je me contenterai également de signaler ici le travail de 

 Pringshëim (2), qui a contredit mes expériences préliminaires, 



(1) Waterman. Folia microbioloç/ica, 1913, t. II, p. 173. 



(2) Pringshëim. Biochem. Zelts., 1907, t. III. p. 121. 



