ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



san- les avoir vérifiées, et sans même avoir lu mon travail. J'ai 

 répondu longuement par ailleurs à ses critiques (1). 



Recherche de la diastase hydrolysant les amides. 



Nous sommes maintenant en possession d'un certain nombre 

 de faits à l'aide desquels nous pouvons essayer d'interpréter Je 

 phénomène de l'utilisation des amides par la levure. 



La première hypothèse qui se présente à l'esprit est celle 

 d'une simple hydratation destinée à fournir de l'ammoniaque. 

 L'hydrolyse diaslasique des amides, de l'urée en particulier, est 

 un phénomène fréquent chez les végétaux : elle peut être pro- 

 voquée par les cellules de nombreuses graines, entre autres 

 celles des Papilionacées, comme Ta montré G. Zemplen (2); par 

 Je- champignons inférieurs, tels que YAspergi/lus niger, d'après 

 Siubata (3); enfin, par de nombreuses espèces bactériennes. Il 

 suffit de rappeler que la fermentation ammoniacale de l'urée 

 par le Micrococcus ure'&a été d'abord étudiée par Vais Tieghem (4) ; 

 MiQUELa isolé un grand nombre de microorganismes fermentant 

 l'urée et montré que l'hydrolyse est due à la présence d'une 

 diastase, l'uréase (5). 



On pouvait donc supposer que la levure ne se comporte pas 

 autrement et que, cultivée en présence d'urée, elle, fournit 

 aussi de l'uréase. 



Pour vérifier cette hypothèse, je me suis servi de cultures 

 failes en présence d'urée, qui ont été filtrées après des temps 

 variables, additionnées d'une quantité d'urée correspondant à 

 2 p. 100 environ, et filtrées ensuite à la bougie. Ces solutions 

 abandonnées pendant plusieurs heures à l'étuve à 50°, n'ont 

 jamais montré une trace d'ammoniaque. 



Gomme les milieux de culture sont toujours un peu acides, 

 et que l'uréase est très sensible l l'acidité, on peut craindre. 

 que la diastase ne soit détruite dans le liquide dans ces condi- 



(l, P. Thomas. Recherches biochimiques sur le- protéiques de la levure. 

 Thèse, Paris 1919. 



(2) G. Zjbmplkm. Zeils. physiol C hernie, 1912, t. LXXIX, p. 229. 



(3) Siubata. Beitr. z. Cliem. Physiol. u. Pathol., 1904, t. V, p. 384. 



an Tieghem. Thèse, Paris, 1862. 

 Miquel. C. R. Acad. Scienas, 1890, t. 111. p. ;>;>7 : Ami. de Micrographie, 

 1 93, t. V, p. 371. 



