XOO ANNALES DE L'INSTITUT PASTEll! 



voulu ui.'ttie à ma disposition deux des appareils dans lesquels 

 il prépare en -rand les levures pures (1). 



Un pied de cuve a d'abord été préparé dans des vases de cuivre étamés 

 contenant chacun : 



Saccharose 800 gr. 



Phosphate monopotassique. . . 9 gr. 



Sulfate de magnésium 1 gr. 80 



Eau 4 litres. 



Aines stérilisation à 120°, on refroidit et on ajoute 20 cent, cubes de solu- 

 tion d'urée à 20 p. 100 stérilisée par filtration, puis on ensemence. La fer- 

 mentation se poursuit activement. Au bout de cinq jours, en introduit asep- 

 liquement le contenu de chacun de ces vases dans deux cuves de Fernbach 

 renfermant chacune : 



Saccharose 10.000 gr. 



Phosphate monopotassique. . . . 180 — 



Sulfate de magnésium 36 — 



Urée 80 — 



Eau 80 litres. 



L'urée avait été ajoutée après refroidissement, en solution aqueuse préa- 

 lablement stérilisée par filtration. Le liquide a été aéré d'une manière con- 

 tinue. 



La fermentation étant à peu près achevée au bout de douze jours, la 

 levure déposée a été soutirée après décantation du liquide surnageant. La 

 quantité obtenue, rapidement égouttée sur une chausse, représentait envi- 

 ron 150 grammes de levure en pâte épaisse. On y ajoute un poids égal de 

 levure fraîche de brasserie tamisée et lavée, on exprime fortement et on 

 mélange la levure pulvérulente avec 200 grammes de sable quartzeux et 

 40 grammes de terre d'infusoires, selon la méthode indiquée par Buchner (2). 

 On broie longuement dans un mortier et on exprime la masse pâteuse au 

 moyen de la presse de Buchner. 



On obtient, en élevant la pression jusqu'à 100 kilogrammes, un volume de 

 45 cent, cubes de liquide ; en allant jusqu'à 300 kilogrammes, il s'écoule 

 encore 25 cent, cubes de suc, soit en tout 70 cent, cubes. Ce liquide a une 

 réaction très légèrement acide au papier de tournesol. 



On prépare deux portions de 5 cent, cubes, qui sont portées à l'ébullition 

 et servent de témoins : le premier tube reçoit après refroidissement 5 cent, 

 cubes d'eau, le second 5 cent, cubes de solution d'urée à 10 p. 100. Dans 

 deux autres tubes contenant chacun 5 cent, cubes de suc de levure, on ajoute 

 5 cent, cubes de solution d'urée à 10 p. 100; l'un d'eux reçoit de plus gr. 2 

 de carbonate de calcium précipité destiné à rendre la réaction parfaitement 

 neutre au début de l'expérience. On opère de même avec deux nouveaux 

 !ubes dans lesquels on ajoute une solution d'acétamide au lieu d'urée, le 

 second recevant en plus gr. 2 de carbonate de calcium. 



Ces tubes sont laissés à la température ordinaire (17°). Une seconde expé- 



(1) Décrit dans Duclaux, Traité de microbiologie, 1900, t. III, p. 726. 



(2) E. Buchner. Ber. deut. chem. Gesell., 1897, t. XXX, p. 117. 



