UTILISATION DES AMIDES PAR LA LEVURE 801 



rience, disposée identiquement, est faite à l'étuve à la température de 30°. 

 Enfin, le reste du liquide est additionné de 20 p. 100 de saccharose en 

 poudre, pour vérifier l'activité zymasique du suc. Ce dernier tube, laissé à 

 la température ordinaire, donne seulement au bout dune demi-heure un 

 très faible dégagement de gaz, qui suffit pour prouver l'existence de la 

 zymase. 



Quant aux autres tubes, leur réaction n'a pas changé : elle est restée 

 neutre ou très légèrement acide, pendant la durée de l'expérience, qui a été 

 prolongée treize heures. Il n'y a donc pas eu hydrolyse de l'urée. Les tubes 

 additionnés d'acétamide ne donnaient pas non plus trace d'ammoniaque par 

 chauffage avec la magnésie. 



On peut conclure, semble-t-il, de cette expérience, que la 

 levure employée ne contient pas d'uréase ni de ferment hydro- 

 lysant les amides et que ces diastases ne s'y développent pas 

 par culture dans un milieu où l'azote est fourni sous forme 

 durée. 



Depuis j'ai eu à plusieurs reprises entre les mains des pré- 

 parations de levures différentes, faites suivant la méthode de 

 Lebedew(I) et susceptibles de fournir des macérations conte- 

 nant une zymase très active ; je n'ai jamais pu y déceler la 

 présence d'uréase. 



Formation des protéiques de la levure. 



De toutes ces expériences résulte a l'évidence la conclusion 

 que les amides employées, urée et acétamide en particulier, 

 peuvent servir à la levure pour édifier son protoplasma vivant; 

 quel est le mécanisme de cette utilisation? 



Gomme on le sait, les acides aminés sont facilement attaqués 

 par la levure. On admet que cette dernière, en agissant sur eux, 

 produit une désamination avec formalion d'alcool contenant 

 un chaînon carboné en moins. C'est ce que F. Ehrlicii a montré 

 dès 1905 (2); il a ainsi expliqué la formation d'alcool amylique 



aux dépens de la leucine : 



t 



C.H 3 CH 3 



\CH— CH2 — CHNH'-COOH == SCH — CH*— CLPOH + CC^-f-NH». 

 (.II 3 / CII 3/ 



Depuis, la réaction a été analysée, et grâce aux recherches 



(i) Lebedew. C. R. Acad. Sciences, 1911, t. 152, p. 49. 



(2) F. Ehrlich. Zeits. cl. Ver. deut. Zucker-Industrie, 1905, t. LY, p. 539. 



