802 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



de Neubauer et Fromherz (1) on sait qu'elle a lieu par les stades 

 suivants : 



/ NH* 



R — CIINII 2 — COOH + = R — c(- COOll. 



\OII 



L'hydrate d'acide iminé perd de l'ammoniaque et donne un 

 ncide cétonique : 



/OH 



R — C^ COOH = R-CO-C<>oil + NH S . 



\NII 4 



Ce dernier subit la décomposition connue en aldéhyde et 

 CO* : 



R-CO-COOH = R — Cf + C<> 2 

 et finalement l'aldéhyde est transformé en alcool par fixation 



de H 



2 



On peut aussi aboutir à une oxydation comme réaction ullé- 

 rieure, si on admet que l'acide succinique présent dans les fer- 

 mentations provient de l'acide glulamique par la suite des réac- 

 tions suivantes : 



COOH — CH» — CH 1 - CIINII 8 - COOII — >■ 



OH 



I 

 — >~COOH — CH'— CH 1 — C-COOH > 



I 



Nil* 



— > NH 3 + COOH - CH» — Cil 2 — CO — COOH > 



— >- CO* + COOH - CH* — CH 5 — C ? 



X H 



COOH — CH» — CH* — C <f + O = COOH - Cil* - CH* — COO 1 1 . 



MI 



Ce que nous devons retenir, c'est que la levure utilise l'am- 

 moniaque mise en liberté pour faire sa propre substance pro- 

 téique. , 



En est-il de même avec les amides? 11 nous faut l'admettre 

 puisque rien ne nous permet de supposer que celles-ci peuvent 

 entrer soit entières, soit par fragments (groupe CO — Nil, par 

 exemple) dans les protéiques de la levure. 



(1) Neubalbi; cl Khomherz. Zeits. physiol. Chemic. 1911, t. LXX, p. .'5-26. 



