804 ANNALES DE L'INSTITUT PASTEUR 



exemple Willia anomala Hansen) se développent en présence 

 d'acides aminés (lyrosine) et de corps dérivés des sucres, alcool 

 éthylique, glycérine, comme en présence du sucre lui-même : 

 le poids de levure obtenu, la quantité d'azote assimilée, le 

 rendement en tyrosol ou alcool p-oxyphényl-éthylique ont élé 

 sensiblement les mêmes qu'avec le saccharose. A remarquer 

 que dans ces conditions les divers alcools sont oxydés en 

 acides. Ehrlich a également essayé les alcools métliylique et 

 amylique et l'acide lactique (sous forme de sel de calcium), 

 mais les résultats sont moins bons, quoique la levure ait pu 

 encore construire son protoplasma avec ces corps en pré- 

 sence de tyrosinc comme source d'azote. Si on ajoute aux acides 

 aminés l'acide pyruvique au lieu de sucre, les rendements sont 

 bien meilleurs. 



Le même résultat peut être obtenu également avec une 

 levure de distillerie. F, Ehrlich en conclut que ces levures, en 

 poussant dans des solutions où le sucre est remplacé par l'acide 

 pyruvique, peuvent utiliser ce dernier corps à la fois comme 

 source d'énergie et comme source de carbone pour la construc- 

 tion de leurs protéiques. 



La synthèse des protéiques de la levure est évidemment de 

 nature diastasique; d'après Kltsciier (1), cette synthèse est 

 due au même ferment qui produit leur dégradation au cours 

 de l'autolyse. Pour Iwanow (2), l'action lytique est favorisée 

 par le phosphate monopotassique, tandis qu'elle est arrêtée par 

 le phosphate bipotassique. Ce dernier favorise au contraire 

 l'action synthétique lorsque l'autolyse est arrivée à un degré 

 convenable. Les processus synthétiques s'effectuent surtout aux 

 dépens des peptones et polypeptides : il y a donc au préalable 

 une autre synthèse qui doit intervenir pour la formation de 

 ces derniers composés : ceux-ci dériveraient alors de l'ammo- 

 niaque et des substances ternaires, elles-mêmes dérivées des 

 sucres. 



Quoi qu'il en soit, la levure, comme 4cs végétaux verts, cons- 

 truit les matières azotées de son protoplasma à partir de l'am- 

 moniaque et de produits ternaires en relation étroite avec les 



l) Kutscher. Zeits. physiol. Chemie, 1901, l. XXXII, p. 59. 

 Iwanow. Biochem. Zcitschr., 191 ; , I. LXIII, p. 359. 



