REVUES ET ANALYSES 



SUR LES DIÂSTASES DIGESTIYES - SUCRASE. 



REVUE CRITIQUE. 



BouRQUELOT. SuF le vôle physiologique du maltose. Comptes rendus, t. XGVIÎ, 

 et Archives de physiologie, 1886. — Dastre. Physiologie du foie. Recher- 

 ches sur les ferments hépatiques. Archives de physiologie, 18SS, p. 69. — 

 — Manfhei)I,Boccardi et Jappellt. Sur le ferment inversif dans l'orga- 

 nisme animal. Mém. d. Soc. Italiana de scienze, t. VII.* 1888. 



Dnpuis qu'on a trouvé, dans le monde des microbes, des diastascs en 

 tout pareilles à celles qui donnent leur activité aux divers liquides digestifs, 

 on a été obligé de considérer comme non avenues, et de recommencer toutes 

 les expériences sur lesquelles était basée la théorie actuelle de la digestion. 

 Ces expériences étaient de deux sortes. Dans les unes, on avait cherché à 

 suivre, soit au microscope, soit au moyen des réactifs, une substance ali- 

 mentaire le long du canal intestinal, et à trouver le point oii elle prenait 

 cette solubilité qui n'est pas à proprement parler l'action digestive elle- 

 même, mais qui la précède et la prépare. Dans les autres, on avait isolé de 

 l'organisme ses liquides digestifs, et on avait essayé, dans des digestions 

 artiricielles, leur action sur les diverses substances alimentaires. Dans les 

 deux cas, on avait superposé, sans en avoir conscience, une action micro- 

 bienne variable à l'action des diastases normales de l'être vivant, et il était 

 résulté de ce mélange une complication et une confusion telles que la science 

 n'avait aucune réponse précise à ces questions pourtant très simples : où 

 sont digérés le sucre, l'amidon, la fibrine, la caséine, etc.? 



De nombreux savants se sont attachés depuis quelques années à faire 

 disparaître ces incertitudes. J'ai essayé de préciser dans ma Microbiologie 

 le point oià en était la question en 1883; elle a marché depuis, et les Annales 

 se doivent de tenir leurs lecteurs au courant de ses progrès. Nous publierons 

 sur ce sujet un certain nombre de Revues critiques, au fur et à mesure que 

 paraîtront, sur les diastases, des travaux qui nous sembleront intéressants, 

 et nous commencerons aujourd'hui par l'étude de la diastase qui transforme 

 le sucre cristallisable en glucose, diastase que nous continuerons à appeler 

 sucrase, parce que le mot invertine, dont on se sert d'ordinaire, est décidé- 

 ment mauvais. Je ferai voir en effet, bientôt, qu'il peut y avoir hydratation 

 et dédoublement du sucre sans interversion véritable, avec production d'un 

 sucre dont le pouvoir rotatoire est zéro. 



39 



